Panellets

• 2 u Œuf (separadas las claras de las yemas)
  Alternatives (2)
• 125 g Pomme de terre (o boniato)
  Alternatives (1)
• 250 g Sucre
• 1 cuillère à café Zeste de citron
• 250 g amandes moulues (crudas, peladas)
• 200 g Pignons de pin
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Cuece la patata entera y con piel en agua hasta que esté muy tierna. Pélala, cháfala hasta obtener un puré fino sin grumos y deja que se enfríe del todo.

   25 min

2. 2

   Mezcla en un bol la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y el puré de patata. Amasa con las manos hasta obtener una masa compacta que no se pegue; si está muy blanda, añade un poco más de almendra.

3. 3

   Envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera; si puedes, déjala toda la noche y será más fácil de trabajar.

   60 min

4. 4

   Precalienta el horno a 200 °C. Forma bolitas de unos 20 g, pásalas por las claras ligeramente batidas y rebózalas en los piñones, apretando con las manos para que se adhieran bien.

5. 5

   Colócalas en una bandeja con papel de horno y píntalas con las yemas batidas.

6. 6

   Hornea a media altura hasta que los piñones estén dorados, vigilando que no se quemen.

   10 min

7. 7

   Deja que se enfríen por completo sobre la bandeja antes de moverlos, porque en caliente se deshacen.

   20 min