Spaghetti à la carbonara

• 1 u Œuf (entier)
  Alternatives (2)
• Sel (pour l'eau de cuisson)
• 2 cuillères à café Poivre noir (fraîchement moulu)
• 4 u Jaunes d'œufs
• 400 g Spaghetti
  Alternatives (2)
• 80 g pecorino (romano, râpé finement)
• 150 g Guanciale (ou pancetta affinée)

Instructions

1. 1

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (moins que d'habitude, car le guanciale et le fromage sont déjà salés). Retirez la couenne du guanciale et coupez-le en lanières d'un demi-centimètre.

2. 2

   Faites dorer le guanciale dans une grande poêle sans matière grasse, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le gras fonde et qu'il soit croustillant à l'extérieur. Éteignez le feu et laissez-le dans la poêle avec son gras.

   8 min

3. 3

   Dans un bol, battez les jaunes, l'œuf entier, presque tout le pecorino et le poivre jusqu'à obtenir une crème épaisse.

4. 4

   Faites cuire les spaghetti une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Avant de les égoutter, gardez un verre d'eau de cuisson.

   9 min

5. 5

   Versez les pâtes dans la poêle du guanciale, hors du feu, et mélangez pour bien les enrober de gras. Attendez une demi-minute qu'elles fument moins.

   1 min

6. 6

   Ajoutez la crème d'œufs et un filet d'eau de cuisson et remuez les pâtes sans arrêt jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappante. Si elle épaissit trop, ajoutez de l'eau ; si elle reste liquide, continuez de remuer. Servez aussitôt avec le reste du pecorino et du poivre.

   2 min