Poulet kung pao

• 3 cuillères à soupe Sauce soja (1 pour la marinade et 2 pour la sauce)
  Alternatives (1)
• 80 g Cacahuètes (émondées, crues ou grillées non salées)
  Alternatives (1)
• 3 gousses Ail
• 1 cuillère à soupe Sucre
• 3 cuillères à soupe Huile végétale
• 1 morceau Gingembre (d'environ 2 cm)
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de riz (ou vinaigre noir de Chinkiang)
• 1 cuillère à soupe Fécule de maïs
• 600 g Hauts de cuisse de poulet (désossés et sans peau)
  Alternatives (1)
• 4 u Oignons nouveaux
• 1 cuillère à café Huile de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe Vin de Shaoxing (ou xérès sec)
• 1 cuillère à café Poivre du Sichuan (en grains)
• 1 cuillère à café sauce soja foncée (pour la couleur) (facultatif)
  Alternatives (1)
• 10 u Piments rouges séchés (entiers)
• 3 cuillères à soupe Eau

Instructions

1. 1

   Coupez le poulet en dés de 1,5 cm et mélangez-le dans un bol avec 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 de vin de Shaoxing et 2 cuillerées à café de fécule de maïs. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste.

   10 min

2. 2

   Préparez la sauce dans un verre : le reste de la sauce soja et du vin, le soja foncé, le vinaigre, le sucre, le reste de fécule, l'eau et l'huile de sésame. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   3 min

3. 3

   Coupez les piments en deux avec des ciseaux et secouez-les pour en retirer les graines. Émincez l'ail et le gingembre et coupez les oignons nouveaux en tronçons de 1 cm, en gardant le blanc et le vert tendre.

   5 min

4. 4

   Si les cacahuètes sont crues, faites-les frire dans l'huile du wok à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les à l'écumoire et laissez-les refroidir : elles deviennent croquantes en refroidissant. Si elles sont déjà grillées, passez cette étape.

   5 min

5. 5

   Wok à feu moyen, mettez le poivre du Sichuan et les piments dans l'huile et remuez jusqu'à ce que les piments foncent légèrement et embaument, sans les laisser brûler.

   1 min

6. 6

   Montez le feu au maximum, ajoutez le poulet bien étalé et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et commence à dorer.

   4 min

7. 7

   Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon nouveau et faites sauter 30 secondes. Remuez la sauce (la fécule tombe au fond), versez-la et faites sauter jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le poulet d'un glaçage uniforme.

   2 min

8. 8

   Éteignez le feu, incorporez les cacahuètes et servez aussitôt avec du riz blanc.