Postre Chajá

• 75 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 5 Œuf
  Alternatives (2)
• pincées Sel
• 40 g Sucre
• 1 cuillère à café Fécule de maïs
• 200 g Dulce de leche
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 1 Blanc d'œuf
  Alternatives (1)
• 400 g Crème double
  Alternatives (3)
• 500 g Pêches
• 50 ml Jus de pêche

Instructions

1. 1

   Pour le biscuit, préchauffez le four à 180 °C et préparez un ou deux moules à gâteau de 20 cm (8 pouces). Chemisez le fond de papier sulfurisé. Séparez ensuite les blancs des jaunes. Utilisez un grand saladier pour les jaunes. Si vous avez un saladier en verre ou en métal, utilisez-le pour les blancs. Assurez-vous que le saladier ne présente aucune trace de gras et que les fouets du batteur sont bien propres. Fouettez d'abord les blancs à vitesse moyenne avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics souples. Réservez. Sans laver le batteur, fouettez les jaunes avec le sucre. Battez jusqu'à ce que le mélange pâlisse nettement et devienne crémeux. Cela prend généralement plusieurs minutes.

2. 2

   Versez délicatement un tiers des blancs en neige sur le mélange aux jaunes et tamisez la farine et la fécule de maïs par-dessus. Ne sautez pas cette étape : il est important que la farine soit tamisée. Mélangez délicatement le tout à la spatule. Essayez d'incorporer la farine et les blancs sans que la pâte perde de son volume. Ajoutez les deux tiers restants des blancs en neige et incorporez-les en soulevant la pâte. Ne mélangez pas trop. Versez la pâte dans les moules préparés et enfournez immédiatement. Ne laissez pas attendre la pâte trop longtemps, car elle perdrait vite son volume. Faites cuire 35 minutes si vous utilisez un moule à charnière, ou 25 minutes si vous en utilisez deux. Laissez tiédir un peu avant de démouler délicatement. Astuce : si vous les préparez la veille, enveloppez-les de film alimentaire ; il sera beaucoup plus facile de les couper en deux une fois froids.

3. 3

   Pour la meringue, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics souples, ajoutez une pincée de sel et continuez à fouetter à grande vitesse en ajoutant le sucre petit à petit. Fouettez encore au moins trois minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et lustrée. À la poche à douille, formez de petites étoiles ou d'autres motifs de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les sécher environ 45 minutes au four à 100 °C. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'au moment de les utiliser.

4. 4

   Pour la garniture, montez la crème épaisse avec l'extrait de vanille et le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes ; coupez les pêches en fines lamelles. Coupez le biscuit en quatre disques ; c'est bien plus facile une fois qu'ils sont froids. Imbibez chaque disque d'un peu du jus de pêche restant, puis étalez une fine couche de crème fouettée sur le pourtour ; disposez les lamelles de pêche au centre du premier disque ; sur le deuxième disque, étalez uniquement du dulce de leche. Répétez la couche de jus de pêche, de crème fouettée et de pêches pour le troisième et dernier disque. Pensez à garder assez de lamelles de pêche pour le dessus. Étalez une fine couche de crème fouettée sur les côtés du gâteau et, si vous le souhaitez, décorez les bords de rosaces de crème. Faites chauffer le jus de pêche et délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Lorsque le jus est chaud, ajoutez la fécule et remuez jusqu'à ce que le nappage épaississe. Versez-le sur les pêches du dessus du gâteau. Émiettez la meringue et répartissez-la sur les côtés. Servez aussitôt.