Rigatoni, sauce à la saucisse et au fenouil

• 60 ml Huile d'olive
• 1 Oignon (grands pelés et hachés)
• 1 Ail (girofle, pelée et croisée)
• cuillères à café Sucre en poudre
  Alternatives (1)
• 1 Fenouil (parures et hachées grossièrement; réserver les fronts à garnis h)
• 50 g Olives noires (coupé en demi-longueur)
• 50 g Basilic (déchiré)
• 100 ml Vin rouge
  Alternatives (1)
• cuillères à café Paprika fumé
• 400 g Tomates coupées en morceaux (étamé)
• 6 tranches Saucisses italiennes au fenouil (coupé en 1,5 cm d'épaisseur)
• 1 Filet d'anchois (pluvieux et breveté sec)
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à café Graines de fenouil (légèrement touché puis légèrement écrasé)
• 500 g rigatoni
  Alternatives (1)
• 30 g pecorino (approximativement en morceaux de 0,5 cm)
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse munie d'un couvercle. Ajoutez les morceaux de saucisse et faites-les frire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Transférez les saucisses sur une assiette, puis mettez l'oignon et le fenouil dans la sauteuse chaude et faites-les revenir 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés ; si la sauteuse devient un peu sèche, ajoutez environ une cuillère à café d'huile. Incorporez le paprika, l'ail et la moitié des graines de fenouil, faites revenir encore deux minutes, puis versez le vin et laissez bouillir 30 secondes, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajoutez les tomates, le sucre, 100 ml d'eau, les saucisses dorées et une demi-cuillère à café de sel ; couvrez et laissez mijoter 30 minutes, en retirant le couvercle au bout de 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et savoureuse. Retirez du feu, incorporez les olives et le reste des graines de fenouil, et réservez jusqu'au moment de servir.

2. 2

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les pâtes et faites-les cuire 12 à 14 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, réchauffez la sauce. Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et mélangez, puis répartissez-les dans des bols.

3. 3

   Mettez tous les ingrédients du pesto, sauf le basilic, dans le petit bol d'un robot. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez le basilic et mixez juste assez pour bien mélanger (le pesto a une bien meilleure texture si le basilic n'est pas trop mixé).

4. 4

   Nappez de ragù à la cuillère et ajoutez une cuillerée de pesto. Terminez en parsemant de quelques pluches de fenouil hachées, si vous en avez, et servez aussitôt.