Hachis parmentier végétarien façon « Shepherd’s Pie »

• 120 ml BeurreOriginal : 0.5 tasses
  Alternatives (2)
• 2 cuillères à café Sauce soja
  Alternatives (1)
• Huile d'olive
• 720 ml OignonOriginal : 3 tasses
• 6 gousses Ail
• 1.4 kg Pomme de terreOriginal : 3 lb
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Purée de tomates
• 2 cuillères à soupe Fécule de maïs
• Feuille de laurier
• Persil
• 1.9 l Bouillon de légumesOriginal : 8 tasses
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Sel kasher
• 2 brins Romarin
• 28 g ChampignonsOriginal : 1 oz
• Ciboulette
• 480 ml Vin blanc secOriginal : 2 tasses
  Alternatives (1)
• Sauge
• 180 ml Lentilles brunesOriginal : 0.75 tasses

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   GARNITURE : Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Faites cuire les pommes de terre au four sur une plaque recouverte de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes. Laissez-les tiédir légèrement, puis pelez-les. Passez les pommes de terre au presse-purée, au moulin à légumes ou à travers une passoire et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Incorporez le lait. Salez à votre goût.

2. 2

   FARCE : Faites tremper les cèpes séchés dans 3 tasses d'eau chaude ; réservez. Mélangez les lentilles, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de sel et 4 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres sans se défaire, 15 à 20 minutes. Égouttez les lentilles et jetez l'ail.

3. 3

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute. Incorporez le concentré de tomate. Faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le concentré de tomate caramélise, 2 à 3 minutes.

4. 4

   Ajoutez les feuilles de laurier et le vin ; remuez en grattant les sucs dorés du fond. Incorporez les cèpes, puis versez lentement leur eau de trempage dans la cocotte en laissant le dépôt au fond. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajoutez le bouillon et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié, environ 45 minutes.

5. 5

   Filtrez le mélange au-dessus d'une grande casserole et portez à ébullition ; jetez les éléments solides restés dans la passoire. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez ce mélange et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Incorporez le miso au fouet. Salez et poivrez la sauce. Réservez.

6. 6

   Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Dans un grand saladier, mélangez les légumes et les petits oignons avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, 5 gousses d'ail et les brins de romarin ; salez et poivrez. Répartissez le mélange sur deux plaques à rebords. Faites rôtir en remuant une fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 20 à 25 minutes. Mettez les gousses d'ail dans un petit bol, écrasez-les finement à la fourchette et incorporez-les à la sauce. Jetez le romarin. À PRÉPARER À L'AVANCE : les lentilles, la sauce et les légumes peuvent être préparés la veille. Couvrez-les séparément et conservez-les au réfrigérateur.

7. 7

   Étalez les lentilles en une couche régulière dans un plat allant au four d'environ 3 litres ; posez le plat sur une plaque à rebords recouverte de papier d'aluminium. Mélangez les légumes rôtis avec les champignons frais et les herbes hachées ; disposez-les en couche sur les lentilles. Versez la sauce sur les légumes. Répartissez uniformément la purée de pommes de terre par-dessus à la cuillère.

8. 8

   Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.