Onda di fango

In Messico, il caffè in vaso è preparato in una pentola di argilla. In primo luogo l'acqua è bollita con piloncillo e cannella, e se si desidera unghie, pelle arancione o anis stellato, fino a quando lo zucchero è sciolto. Poi il fuoco è spento, il caffè viene aggiunto, ed è permesso essere infuso prima che sia cotto. E' servito in barattoli di fango.

Per sei tazze: 1,5 l d'acqua, 90 g di piloncillo, un ramo di cannella e 45-60 g di caffè medio spessore, con 5-8 minuti di riposo. Il fango conserva il calore e fa parte del fascino.

• A favore: rituale, aroma e una tazza molto confortante.
• A favore: perfetto per molte persone.
• Contro: il fango è fragile e non è per induzione.
• Contro: alcune barre smaltate, vecchie o artigianali, possono contenere piombo.

Una pentola di argilla costa €15-40. Per la sicurezza, acquistare solo fango senza piombo, con un certificato o un'indicazione chiara dal produttore, e coprirlo prima dell'uso come istruito.

alternativa più economica: qualsiasi piatto o ciotola di acciaio inossidabile. Perdi il tocco del fango, ma il caffè esce altrettanto ricco.