Torre di Kyoto

La torre a goccia di Kyoto, o a goccia fredda, ha tre piani: su, un serbatoio d'acqua con ghiaccio e una valvola; al centro, caffè; giù, lanciatore. L'acqua cade a goccia e attraversa il letto del caffè molto lentamente. Non è un'immersione: è una goccia molto fredda.

Per 500-600 ml di acqua fredda, viene utilizzato 60-80 g di caffè macinato medio-fine. In primo luogo idrata il caffè con un po 'd'acqua fredda, regola la valvola a una goccia al secondo e consente di lavorare 8-12 ore. Viene fuori un concentrato che viene diluito a piacere; se si lascia maturare uno o due giorni in frigorifero, è arrotondato ancora di più.

• A favore: concentrato molto pulito, dolce e aromatico.
• Per favore: un bel pezzo in cucina.
• Contro: faccia, ingombrante e fragile.
• Contro: devi guardare il tasso di goccia all'inizio.

Una piccola torre Hario costa €60-90; quelle di legno e vetro, €200-600. Vedere che la valvola è facilmente regolata e che ha un diffusore sul caffè per distribuire le gocce.

Migliore alternativa: una bottiglia con il tappo su un cono filtrante. O un vaso di birra freddo, che dà una bevanda diversa ma altrettanto morbida.