L'acqua del caffè

Una tazza di caffè filtrante è più del 98% di acqua, quindi l'acqua che si utilizza cambia il gusto tanto quanto il grano. I minerali disciolti aiutano a estrarre i sapori, ma se ci sono troppi spengono l'acidità e riempiono la caffettiera con calce.

La SCA, associazione di specialità caffè, propone questi valori di riferimento:

• Totale solidi disciolti (TDS): ideale, 150 mg / L; accettabile, tra 75 e 250.
• Densità di calcio: circa 68 mg / L di carbonato di calcio, tra 17 e 85.
• Alcalinità totale: circa 40 mg / L, tra 40 e 75.
• pH: 7,0, tra 6,5 e 7,5.
• Sodio: circa 10 mg / L.
• Niente. Né ferro, manganese o rame.

Inoltre, l'acqua deve essere trasparente e non odore affatto.

Ogni parametro ha il suo ruolo. Il calcio e il magnesio catturano i sapori del caffè e li portano alla tazza. L'alcalinità è un ammortizzatore: un po' equilibrato, ma molto neutralizza l'acidità e lascia la coppa piana. L'acqua molto morbida o distillata è cattiva e, nelle macchine, può corrodere il metallo; la calce molto dura lascia calce in caldaie e resistenze.

In Spagna, l'acqua del rubinetto cambia molto da una zona all'altra: a Barcellona o a Valencia è molto difficile; in Galizia o Madrid, morbido. Se il vostro è duro o ha gusti come il cloro, utilizzare un pitcher filtro o un'acqua in bottiglia di mineralizzazione debole, con un residuo secco di 50-150 mg / L, che è indicato sull'etichetta.

Un semplice trucco: fare lo stesso caffè con acqua di rubinetto e una bottiglia morbida, e condividerli. La differenza è di solito sorprendente.