La ruota dei sapori

Quando provi un caffè e pensi "questo mi ricorda qualcosa", la ruota dei sapori ti aiuta a trovare la parola. Il più conosciuto è stato pubblicato nel 2016 dalla SCA e World Coffee Research. Ordina i sapori in anelli: al centro, le grandi famiglie; fuori, note sempre più concrete.

L'idea è di andare da generale a particolare. Prima la famiglia decide; poi fins. Queste sono le nove famiglie, spiegate nel nostro modo:

• Fruttato: frutta rossa e forestale, frutta secca, frutta ossea, mela, tropicale e agrumi.
• Acido e fermentato: l'agro e ciò che ricorda il vino o la frutta molto matura.
• Verde e vegetale: erba, foglie, note crude o pomodoro.
• Altro: cosa non dovrebbe essere, come carta, umidità, legno vecchio, terra o note chimiche.
• Toast: cereali, toast, malto, tabacco e fumo.
• Specie: pepe, chiodo, cannella e altre spezie dolci o piccanti.
• Frutta secca e cacao: nocciola, mandorla, arachidi, cioccolato e cacao.
• Dolce: zucchero marrone, caramelle, melassa, miele e vaniglia.
• Fiore: gelsomino, rosa, fiori in tè generale e nero.

Alcuni portano alla degustazione: prima profuma il caffè appena macinato e poi la tazza; lasciare caldo, perché molti sapori appaiono quando la temperatura è bassa; e confrontare due caffè subito, perché è più facile notare differenze che descrivere uno.

Non ci sono risposte sbagliate. Se ti piace la marmellata di fragole, mettila. Con la pratica, la memoria dei sapori cresce e la ruota diventa uno strumento, non un esame.