Riposare e strappare

Durante il colpo, un sacco di anidride carbonica si forma all'interno del grano. Nei giorni seguenti, quel gas sta uscendo poco a poco: è il crollo. Se si prepara il caffè troppo presto, il gas è nel modo dell'acqua, l'estrazione è irregolare e la tazza è perforata o con sapori poco definiti. Nel espresso è visto in una crema esagerata e un gusto ruvido.

Ecco perche' il caffe' ha bisogno di riposare. Quanto dipende dal tuo e dal tuo metodo:

• Peso netto: 5-12 giorni per filtro; 10-21 per espresso, a volte fino a 3-4 settimane.
• Dimensione media: 3-7 giorni per filtro; 7-14 giorni per espresso, con il suo tempo migliore verso il 10 °.
• Pelle scura: 2-5 giorni per filtro; 4-10 giorni per espresso.

Le noci chiare sono più dense e rilasciano il gas più lento. I caffè di processo naturali spesso hanno bisogno di un po 'più di riposo. E il calore accelera la lacrima: in estate, il caffè sarà pronto prima.

La fioritura è il segnale visibile. Quando il primo getto d'acqua è messo su caffè appena tostato, il letto si gonfia e bolle. Se si muove a malapena, il caffè ha già rilasciato quasi tutto il suo gas; se sale come un biscotto, può essere a pochi giorni di distanza.

Dopo il resto inizia il conto alla rovescia: il caffè è al suo meglio fino a circa 4-6 settimane dopo la sera. Tenere in un sacchetto della valvola o in un contenitore ermetico, lontano dalla luce e dal calore. Ecco perché vale sempre guardare la data del proprio quando si acquista.