La torrefattoria

Il torrefacto è il caffè a cui lo zucchero viene aggiunto alla fine del dado. Lo zucchero è caramellato e avvolto in uno strato nero e luminoso. In Spagna è quasi sempre venduto come "mixture", combinato con caffè naturale-tweed in proporzioni come 50 / 50 o 70 / 30. La legislazione spagnola, il decreto reale 1676 / 2012, consente un massimo di 15 kg di zucchero per 100 kg di caffè verde.

La sua versione commerciale è attribuita a José Gómez Tejedor, con un brevetto dell'inizio del XX secolo, anche se altre fonti collocano il processo nel 1920. Lo strato di zucchero ha protetto il grano dall'ossidazione e ha dato più caffè quando era scarsa. Si diffuse molto durante e dopo la guerra civile e fa parte del gusto di diverse generazioni. È fatto anche in Portogallo, Argentina, Uruguay, Paraguay, Costa Rica, Messico e Ecuador.

Il caffè di specialità è spesso disadvisato per diversi motivi:

• Coprire l'origine e la qualità del dado: tutto ha il sapore di caramelle bruciate.
• Può nascondere i grani difettosi; storicamente ha servito a travestire cereali robusti di bassa qualità.
• Porta amarezza e astringenza.
• Quando viene bruciato, lo zucchero genera nuovi composti; l'acrylamide è spesso menzionato, anche se i test sono discussi.
• Lo strato di zucchero è attaccato ai denti del mulino.

Per essere onesti, alcuni studi attribuiscono al torrefacto una maggiore capacità antiossidante. E il gusto è personale: se il tuo gusto ti ricorda la casa, fa ogni senso che ti piace.

La nostra proposta è semplice: se hai sempre avuto una miscela, prova un caffè twitter naturale di un cemento, di nuova origine di terra. Inizia con un mid-toast in moka o latte, che sembra più come quello che sai. Si possono scoprire sapori che zucchero coperto.