Decaffeinato con acetato di etile

L'acetato etilico è un composto che appare naturalmente in molti frutti e fermentazioni. Per decaffeinare il caffè viene utilizzato come solvente: il grano verde è bagnato, lavato con acetato etilico, che trascina la caffeina, e poi i resti vengono rimossi.

Nel caffè di specialità viene spesso venduto come "zucchero di canna decaf" (sugarcane EA), perché l'acetato può essere ottenuto dalle molasse di canna. È importante sapere che su scala industriale è spesso sintetica. Se ti interessa l'origine, chiedi al tostapane.

Nella tazza ha buona fama:

• Tieni la tua acidità buona.
• A volte lascia un leggero tocco fruttato o dolce.

Nell'Unione europea, il caffè decaffeinato tostato dovrebbe essere circa lo 0,1% di caffeina o meno.

E' comune trovarlo in decaffeinato in Colombia. Prepararlo in filtro o espresso come si farebbe con un caffè normale: macinare prima e regolare con calma, perché decaffeinato a volte chiedere piccoli cambiamenti di fresatura.