Decaffeinato con cloruro di metilene

Il cloruro di etilene, o il diclorometano, è un solvente molto efficace per estrarre la caffeina. Ecco perché è il metodo più economico e uno dei più utilizzati nel caffè decaffeinato commerciale.

Il processo, in ampie caratteristiche: il grano verde è bagnato, a contatto con il solvente, che trascina la caffeina, e poi viene trattato per rimuovere i resti. Il solvente è facilmente evaporato, e il successivo brindisi, a temperature molto elevate, aiuta a non rimanere.

• E' legale con rigorosi limiti di residui.
• Negli Stati Uniti c'è un dibattito regolamentare aperto sul suo utilizzo.
• Nell'Unione europea, il caffè tostato decaffeinato dovrebbe essere circa lo 0,1% della caffeina o meno.

Nella tazza può essere qualcosa di piatto, con meno aroma e acidità rispetto all'originale. Ecco perché i tostapane speciali di solito preferiscono altri metodi, come l'acqua svizzera, il CO o l'acetato etilico.

Se ti interessa come il tuo caffè ha decaffeinato, guarda l'etichetta o chiedi al tostapane. Molti segni lo indicano.