Wet-off

Il basah bagnato, gilling indonesiano, è il processo tipico di Sumatra e Sulawesi. È nato da un bisogno: in un clima così umido, asciugare il caffè in una volta è lento e rischioso.

La differenza è al momento di rimuovere la pergamena, il guscio che avvolge il grano. In altri processi viene rimosso quando il grano è già asciutto. Qui viene rimosso quando è ancora tra 30 e 50% di umidità, e il grano nudo finisce per asciugarsi più tardi, fino al 12-13%.

• Il grano verde è molto caratteristico verde blu.
• L'asciugatura finale è più veloce.

Nella tazza dà un profilo inconfondibile: corpo pesante, bassa acidità e note terrene, cedro ed erbe. Ci sono coloro che lo trovano profondo e confortante, e che lo vedono troppo rustico.

È un buon caffè per la stampa francese, moka ed espresso, da solo o con latte. Se ti piace, prova anche il monsone dell'India, che raggiunge una bassissima acidità su un percorso molto diverso.