Fermentazione anaerobica

La fermentazione anaerobica è uno dei processi sperimentali che hanno più cambiato caffè specialità negli ultimi anni. L'idea è quella di controllare la fermentazione, piuttosto che lasciarla aperta.

Le ciliegie intere o il grano già decoupled sono messe in serbatoi sigillati, senza ossigeno. La fermentazione produce CO, che esce da una valvola. Il processo dura tra 24 e più di 200 ore, a seconda dello stile del produttore. Poi il caffè si asciuga.

Nella tazza, il risultato è intenso e insolito:

• Frutta tropicale molto marcata.
• Note di cannella e spezie.
• Sapori liquori e talvolta tocchi funky che dividono opinioni.

Ci sono anaerobi spettacolari e altri in cui il processo copre l'origine. Provali con curiosità e senza pregiudizi, e confrontali con un lavaggio dello stesso produttore se hai una possibilità.

Panama è uno dei paesi più sviluppati. Preparali in V60 o AeroPress con tweet chiari; se le note fermentate sono eccessive, cerca di abbassare l'acqua a circa 92 ° C.