Empanadas argentine di carne

Name: Empanadas argentine di carne
Cook time: 139 min
Total time: 139 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g Farina di frumento; 3 u Uovo; 2 u Cipolla; Sale; 2 cucchiai Olio di girasole; 2 cucchiaini Paprika; 1 u Peperoncino rosso; 1 cucchiaino Cumino macinato; 600 g Carne macinata; 0,5 cucchiaini Fiocchi di peperoncino; 3 u Cipollotti; 100 g Strutto; 80 g Olive verdi; 220 ml Acqua

Empanadas argentinas de carne

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenHuevos

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 2 h
Porzioni: 6

Riepilogo

Empanadas criollas al forno con un ripieno succoso di carne, cipolla, peperone, uovo sodo e olive, chiuse con il classico repulgue. L'impasto fatto in casa è semplice e si lavora molto bene.

Ingredienti

6 porzioni

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500 g Farina di frumento (per l'impasto)
3 u Uovo (2 sode e 1 per spennellare)
2 u Cipolla (tritate)
Sale (q.b.)
2 cucchiai Olio di girasole
2 cucchiaini Paprika (dolce)
1 u Peperoncino rosso (tritato)
1 cucchiaino Cumino macinato
600 g Carne macinata (di manzo, magro o tagliato al coltello)
0.5 cucchiaini Fiocchi di peperoncino (peperoncino macinato, a piacere)
3 u Cipollotti (tritati)
100 g Strutto (per l'impasto)
80 g Olive verdi (snocciolate, a pezzetti)
220 ml Acqua (tiepida)

Istruzioni

Per l'impasto, mescola la farina con un cucchiaino di sale, aggiungi lo strutto fuso e intiepidito e incorpora l'acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Avvolgilo e lascialo riposare mentre prepari il ripieno.
10 min
Cuoci due uova per 10 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tritale.
10 min
Scalda l'olio in una padella grande e fai appassire la cipolla, i cipollotti e il peperone a fuoco medio finché sono morbidi.
10 min
Alza la fiamma, aggiungi la carne e cuocila sgranandola, solo finché perde il colore rosato. Condisci con sale, cumino, paprica e peperoncino macinato.
6 min
Stendi il ripieno su un vassoio, lascialo intiepidire e mettilo in frigorifero per almeno un'ora. Quando è freddo, unisci l'uovo sodo e le olive.
60 min
Stendi l'impasto sottile e ritaglia dischi di circa 12 cm. Metti un bel cucchiaio di ripieno su ciascuno, bagna il bordo con acqua, piegalo a mezzaluna e chiudilo con il repulgue (pieghe successive) o premendo con una forchetta.
25 min
Disponi le empanadas su una teglia con carta forno, spennellale con uovo sbattuto e cuocile a 220 °C finché sono ben dorate.
18 min

Osservazioni

Il ripieno deve essere ben freddo prima di chiudere le empanadas: così il grasso si solidifica e restano succose dentro. In Argentina ogni provincia ha la sua versione: a Tucumán la carne si taglia al coltello e a Salta si aggiunge la patata. Puoi congelarle crude e cuocerle senza scongelarle, con qualche minuto di forno in più.