Mapo tofu

• 1 cucchiaio Salsa di soia
  Alternative (1)
• 3 spicchi Aglio (tritati)
• 1 cucchiaino Zucchero
• 2 cucchiai Olio vegetale
• 1 pezzo Zenzero (di 2 cm, tritato)
• 150 g Carne di maiale macinata
  Alternative (1)
• 2 cucchiaini Amido di mais (sciolto in 3 cucchiai d'acqua)
• 250 ml Brodo di pollo
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino (a piacere)
• 2 u Cipollotti (ad anelli sottili)
• 300 g Riso al gelsomino (per accompagnare)
• 1 cucchiaio Vino di Shaoxing (o sherry secco)
• 2 cucchiai Doubanjiang (pasta di fave piccante)
• 1 cucchiaio Fagioli neri fermentati (tritati) (facoltativo)
• 1 cucchiaino Pepe del Sichuan (tostato e macinato)
• 500 g Tofu morbido (compatto o semicompatto)

Istruzioni

1. 1

   Cuoci il riso e tienilo in caldo. Taglia il tofu a dadi di 2 cm e lascialo qualche minuto in acqua calda salata mentre prepari il resto: si rassoda e non si rompe.

   20 min

2. 2

   Scalda l'olio in un wok e salta la carne a fuoco vivo finché è dorata e un po' croccante.

   4 min

3. 3

   Abbassa il fuoco, aggiungi il doubanjiang e i fagioli fermentati e friggi per un minuto, finché l'olio diventa rosso. Unisci l'aglio, lo zenzero e il peperoncino in fiocchi e salta per altri 30 secondi.

   2 min

4. 4

   Sfuma con il vino di Shaoxing, aggiungi il brodo, la salsa di soia e lo zucchero e porta a bollore.

   2 min

5. 5

   Scola il tofu, aggiungilo con delicatezza e cuoci a fuoco dolce per qualche minuto perché prenda sapore, spingendolo con il dorso del cucchiaio.

   5 min

6. 6

   Aggiungi l'amido sciolto in due o tre volte, finché la salsa si addensa e diventa lucida. Servi con il pepe di Sichuan e il cipollotto sopra e il riso a parte.

   2 min