Pad thai di gamberi

• 2 u Uovo
  Alternative (2)
• 250 g Gamberetti (sgusciati)
  Alternative (1)
• 2 spicchi Aglio (tritati)
• 3 cucchiai Olio vegetale
• 1 u Lime (a spicchi)
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Salsa di pesce
  Alternative (1)
• 0.5 cucchiaini Fiocchi di peperoncino (a piacere)
• 3 cucchiai Pasta di tamarindo
• 200 g Spaghetti di riso (piatti, di circa 5 mm)
• 150 g Germogli di fagioli
• 2 cucchiai Zucchero di palma (o zucchero di canna)
• 1 mazzetto Erba cipollina (a pezzi di 4 cm)
• 50 g Arachidi tostate (tritate)

Istruzioni

1. 1

   Metti gli spaghetti in ammollo in acqua tiepida finché sono flessibili ma ancora sodi, senza cuocerli. Scolali.

   30 min

2. 2

   Mescola la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma finché lo zucchero si scioglie. Assaggia: deve essere acida, sapida e dolce insieme.

3. 3

   Scalda l'olio in un wok a fuoco vivo, salta l'aglio per qualche secondo e aggiungi i gamberi finché cambiano colore. Spostali su un lato del wok.

   2 min

4. 4

   Rompi le uova nello spazio libero, strapazzale un po' e, quando cominciano a rapprendersi, aggiungi gli spaghetti e la salsa. Salta mescolando finché gli spaghetti assorbono la salsa e sono teneri; aggiungi un goccio d'acqua se si attaccano.

   4 min

5. 5

   Unisci i germogli di soia e l'erba cipollina e salta solo qualche secondo perché restino croccanti.

   1 min

6. 6

   Servi con le arachidi tritate, il peperoncino in fiocchi e gli spicchi di lime.