Alfajores di amido di mais

• 200 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 200 g Burro (a temperatura ambiente)
  Alternative (2)
• 150 g Zucchero
• 2 cucchiaini Lievito in polvere
• 300 g Amido di mais
• 3 u Tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino Scorza di limone
• 400 g Dulce de leche (denso, da pasticceria)
• 60 g Cocco essiccato (grattugiato fine)
• 0.5 cucchiaini Bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio Brandy (o cognac, facoltativo) (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Lavora il burro con lo zucchero finché è cremoso e chiaro. Aggiungi i tuorli uno alla volta, poi la vaniglia, la scorza grattugiata e il brandy.

   5 min

2. 2

   Setaccia insieme l'amido di mais, la farina, il lievito e il bicarbonato e incorporali alla crema in due volte, mescolando quanto basta per ottenere un impasto morbido. Non lavorarlo troppo.

   5 min

3. 3

   Avvolgilo nella pellicola, appiattiscilo a disco e mettilo in frigorifero perché sia più facile da stendere.

   30 min

4. 4

   Preriscalda il forno a 170 °C. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a mezzo centimetro di spessore e ricava dei dischi di circa 5 cm. Disponili su teglie foderate, un po' distanziati.

   15 min

5. 5

   Cuoci finché sono sodi e appena colorati sotto; sopra devono restare chiari.

   10 min

6. 6

   Lasciali qualche minuto sulla teglia, perché appena sfornati sono molto fragili, poi trasferiscili su una gratella finché si raffreddano del tutto.

   20 min

7. 7

   Accoppia i biscotti a due a due con un cucchiaino abbondante di dulce de leche, premendo delicatamente perché affiori dal bordo. Rotolali nel cocco in modo che aderisca al dulce de leche.

   15 min