Pudding di Natale classico

• 140 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 250 g Burro
  Alternative (2)
• 3 Uovo (Grande)
  Alternative (2)
• 50 g Mandorle
  Alternative (1)
• 2 Mele Bramley (grande)
• 1 kg Uvetta
• 1 u Noce moscata
• 100 g Pangrattato
  Alternative (2)
• 100 g Zucchero muscovado
• 200 g Scorza candita
• 2 cucchiai Brandy

Istruzioni

1. 1

   Prepara tutti gli ingredienti per il pudding. Trita grossolanamente le mandorle. Sbuccia le mele da cuocere, togli il torsolo e tagliale a pezzi. Affila il coltello e trita la scorza di frutta candita. (Puoi tritare le mandorle e le mele con un robot da cucina, ma la scorza candita va tritata a mano.) Grattugia tre quarti della noce moscata (sembra tanta, ma è la dose giusta).

2. 2

   In una ciotola grande, mescola le mandorle, le mele, la scorza candita, la noce moscata, l'uvetta, la farina, il pangrattato, lo zucchero muscovado chiaro, le uova e 2 cucchiai di brandy o cognac.

3. 3

   Senza togliere il burro dalla sua carta, grattugiane un quarto nella ciotola, poi mescola tutto. Ripeti finché non hai grattugiato tutto il burro; poi mescola per 3-4 minuti: il composto è pronto quando si assesta leggermente dopo ogni mescolata. Fai mescolare anche la famiglia e chiedi a tutti di esprimere un desiderio.

4. 4

   Imburra generosamente due ciotole da 1,2 litri e metti un disco di carta da forno sul fondo di ciascuna. Riempi le ciotole con il composto del pudding. Copri con un doppio strato di carta da forno, con una piega al centro per permettere al pudding di gonfiarsi, e lega con lo spago (tieni ferma la carta con un elastico mentre leghi). Rifila la carta in eccesso.

5. 5

   Ora metti ogni ciotola su un grande foglio di carta d'alluminio e solleva i bordi sopra la ciotola; poi copri con un altro foglio d'alluminio e ripiegalo sotto per formare un doppio involucro (così i pudding restano a tenuta stagna). Lega con altro spago e forma un manico per poterli mettere e togliere facilmente dalla pentola.

6. 6

   Cuoci i pudding al vapore in una pentola o in forno per 8 ore, aggiungendo acqua quando serve. Toglili dalla pentola e lasciali raffreddare per tutta la notte. Quando sono freddi, elimina gli involucri rovinati e riavvolgili con carta da forno, alluminio e spago nuovi. Conservali in un luogo fresco e asciutto fino a Natale.

7. 7

   Per il burro al brandy, lavora il burro con la scorza d'arancia grattugiata e lo zucchero a velo. Incorpora poco alla volta il brandy o il cognac e lo zenzero sciroppato tritato. Mettilo in una ciotolina, disegna un bel motivo sulla superficie con una forchetta e mettilo in frigorifero a rassodare. Il burro si conserva una settimana in frigorifero, oppure si può congelare fino a sei settimane.

8. 8

   Il giorno di Natale, cuoci il pudding al vapore in una pentola o in forno per 1 ora. Scartalo e sformalo. Per fiammeggiarlo, scalda 3-4 cucchiai di brandy in un pentolino, versalo sul pudding e dagli fuoco.