Fabada asturiana
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 195 min
- Raciones
- 4
Resumen
Fabes mantecosas cocidas a fuego muy lento con su compango de chorizo, morcilla y panceta, y un toque de azafrán. Mejor aún al día siguiente.
Ingredientes
- Sal (solo si hace falta)
- 200 g Tocino (panceta curada o tocino entreverado, en un trozo)
- 500 g Alubias blancas secas (fabes asturianas, en remojo la noche anterior)
- 1 pizca Azafrán (unas hebras)
- 2 u Chorizo (asturiano, curado y ahumado)
- 2 u Morcilla (asturiana, ahumada)
- 2 l Agua (fría, aproximadamente)
Instrucciones
La víspera, pon las fabes en remojo en abundante agua fría (unas 12 horas). Si la panceta está muy salada, ponla también en remojo. Antes de cocinar, escalda el chorizo y la morcilla 1 minuto en agua hirviendo para quitarles parte de la grasa.
Escurre las fabes y colócalas en una olla ancha. Cúbrelas con agua fría, dos dedos por encima, y pon encima el chorizo, la morcilla y la panceta. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma.
15 min
Baja el fuego al mínimo y cuece tapado a medias, sin que llegue a hervir con fuerza. Durante esta primera hora, corta el hervor dos o tres veces añadiendo un chorrito de agua fría («asustar» las fabes).
60 min
Añade el azafrán, ligeramente tostado y desmenuzado, y sigue cociendo muy suave hasta que las fabes estén tiernas y mantecosas. No las remuevas con cuchara: mueve la olla por las asas. Si se quedan al descubierto, añade un poco de agua fría.
90 min
Prueba de sal al final, porque el compango ya sala. Saca el chorizo, la morcilla y la panceta y córtalos en trozos.
Deja reposar la fabada tapada, fuera del fuego, para que el caldo trabe. Sírvela con el compango por encima o aparte.
30 min
Observaciones
Está todavía más buena recalentada al día siguiente. El compango se puede servir aparte, en una fuente, o troceado sobre las fabes.
Más información
Información nutricional702 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas23 %40 g
- Carbohidratos43 %76 g
- Grasas34 %27 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 702 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 40 g | 5,7 g |
| Carbohidratos | 76 g | 10,8 g |
| Grasas | 27 g | 3,8 g |
Una ración son unos 705 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada45/100
- Calidad de la ficha55/100
- Fiabilidad nutricional
- Baja
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
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