Callos a la madrileña
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 250 min
- Raciones
- 6
Resumen
Callos, morro y pata de ternera cocidos lentamente y terminados con chorizo, morcilla, jamón y pimentón, en una salsa espesa y melosa.
Ingredientes
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 2 u Cebolla (una entera y otra picada)
- 6 dientes Ajo (pelados)
- Sal (al gusto)
- 1 cucharadita Pimienta negra (en grano)
- 1 cucharada Pimentón (dulce; picante)
- 100 ml Vinagre (para limpiar los callos)
- 2 hojas Hoja de laurel
- 2 u Chorizo (para guisar)
- 1 u Morcilla (asturiana o de cebolla, ahumada)
- 2 u Clavo
- 100 g Jamón (en taquitos)
- 1 u Chiles rojos secos (guindilla)
- 3 l Agua (aproximadamente)
- 1 kg Callos de ternera (limpios)
- 300 g Morro de ternera (limpio)
- 1 u Pata de ternera (partida en trozos por el carnicero)
Instrucciones
Lava bien los callos, el morro y la pata frotándolos con el vinagre y un puñado de sal, y aclara con abundante agua fría. Corta los callos y el morro en trozos de unos 4 cm.
Ponlo todo en una olla con agua fría, lleva a ebullición y deja hervir 5 minutos para blanquearlo. Escurre y aclara.
10 min
Vuelve a ponerlo en la olla con agua limpia que lo cubra, la cebolla entera con los clavos pinchados, 3 dientes de ajo, el laurel, la pimienta y la guindilla. Cuece tapado a fuego suave hasta que los callos estén muy tiernos y la pata se despegue del hueso.
3 h
Añade el chorizo y la morcilla enteros y cuece hasta que estén hechos. Sácalos, córtalos en rodajas y deshuesa la pata. Retira la cebolla, el laurel y la guindilla.
20 min
En una sartén con el aceite, sofríe la cebolla picada y los 3 ajos restantes, picados, hasta que estén dorados. Añade el jamón y, fuera del fuego, los dos pimentones; remueve y agrega enseguida un cacillo del caldo.
10 min
Incorpora el sofrito, el chorizo, la morcilla y la carne de la pata a la olla. Cuece destapado a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa quede espesa y pegajosa. Si hay demasiado caldo, retira parte. Prueba de sal.
30 min
Deja enfriar y guarda en la nevera; se sirven mejor recalentados al día siguiente.
Observaciones
Ganan mucho reposados de un día para otro. En olla exprés, la cocción larga se reduce a unos 60 minutos. Ajusta el picante con la guindilla y el pimentón picante.
Más información
Información nutricional340 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas32 %27 g
- Carbohidratos9 %8 g
- Grasas59 %22 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 340 kcal | 43 kcal |
| Proteínas | 27 g | 3,4 g |
| Carbohidratos | 8 g | 1 g |
| Grasas | 22 g | 2,8 g |
Una ración son unos 784 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada68/100
- Calidad de la ficha55/100
- Fiabilidad nutricional
- Baja
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
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