Rabo de toro
Contiene alérgenos
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 282 min
- Raciones
- 4
Resumen
Rabo guisado a fuego lento en vino tinto con verduras hasta que la carne se desprende del hueso, con una salsa brillante y profunda.
Ingredientes
- 2 cucharadas Harina de trigo (para enharinar)
- 6 cucharadas Aceite de oliva
- 2 u Tomate (maduros, rallados)
- 2 u Cebolla (picadas)
- 4 dientes Ajo (picados)
- 2 u Zanahoria (picadas)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida)
- 1 u Pimiento rojo (picado)
- 2 ramitas Tomillo
- 2 hojas Hoja de laurel
- 1.5 kg Rabo de buey (o de toro, troceado por las juntas)
- 750 ml Vino tinto (con cuerpo)
- 1 u Puerro (picado)
- 50 ml Brandy (opcional)
- 500 ml Agua (o caldo de carne casero)
Instrucciones
Salpimienta el rabo, enharínalo ligeramente y dóralo por tandas en una cazuela con el aceite bien caliente, hasta que esté tostado por todos los lados. Reserva.
15 min
En el mismo aceite, pocha a fuego medio-suave la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento y el ajo, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.
20 min
Añade el tomate y sofríe hasta que pierda el agua.
10 min
Vuelve a poner el rabo en la cazuela, añade el brandy y deja que se evapore el alcohol. Vierte el vino y déjalo hervir a fuego vivo unos minutos.
7 min
Añade el laurel, el tomillo y el agua hasta casi cubrir la carne. Tapa y cuece a fuego muy suave, dando la vuelta a las piezas de vez en cuando, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad.
4 h
Saca el rabo, retira el laurel y el tomillo y tritura la salsa; pásala por un colador fino si la quieres más lisa. Si está muy líquida, redúcela a fuego medio. Prueba de sal.
10 min
Devuelve el rabo a la salsa y caliéntalo todo junto a fuego suave antes de servir.
10 min
Observaciones
En casa suele hacerse con rabo de vaca o de buey. En olla exprés tarda unos 50-60 minutos. Si lo guisas el día antes, retira en frío la grasa que cuaja en la superficie. Va muy bien con patatas fritas o puré.
Más información
Información nutricional470 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas4 %3 g
- Carbohidratos37 %29 g
- Grasas60 %21 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 470 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 3 g | 0,5 g |
| Carbohidratos | 29 g | 4,8 g |
| Grasas | 21 g | 3,5 g |
Una ración son unos 607 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada68/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
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