Esqueixada de bacalao
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 30 min
- Raciones
- 4
Resumen
Ensalada fresca de bacalao crudo desalado y desmigado a mano, con tomate maduro, pimiento, cebolla y aceitunas negras. Perfecta para los días de calor.
Ingredientes
- 5 cucharadas Aceite de oliva (virgen extra)
- 3 u Tomate (maduros)
- 1 u Cebolla (pequeña, o una cebolleta)
- Sal (al gusto)
- 0.5 u Pimiento rojo
- 1 u Pimiento verde
- 16 u Aceitunas negras
- 1 cucharada Vinagre de vino blanco (opcional)
- 300 g Bacalao (salado, en lomo o migas, desalado (24-36 h en remojo))
Instrucciones
Con uno o dos días de antelación, pon el bacalao en remojo en agua fría dentro de la nevera durante 24 a 36 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces al día. Prueba un trocito: debe quedar ligeramente salado.
Escurre el bacalao, retira la piel y las espinas y desmígalo con los dedos en hebras finas (esqueixar significa precisamente desgarrar). Apriétalo entre las manos para quitarle el exceso de agua.
Ralla o pica los tomates sin la piel, corta los pimientos en tiras finas o en dados pequeños y la cebolla en juliana muy fina.
Mezcla el bacalao con las verduras en una fuente, añade las aceitunas y aliña con el aceite y, si quieres, el vinagre. Prueba antes de salar, porque el bacalao ya aporta sal.
Deja reposar la esqueixada en la nevera para que los sabores se integren y sírvela fresca.
30 min
Observaciones
El bacalao no se cocina, así que compra lomo o migas de bacalao salado de buena calidad. Si lo encuentras ya desalado, sáltate el remojo.
Más información
Información nutricional280 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas21 %15 g
- Carbohidratos17 %12 g
- Grasas63 %20 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 15 g | 4,6 g |
| Carbohidratos | 12 g | 3,7 g |
| Grasas | 20 g | 6,2 g |
Una ración son unos 323 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada28/100
- Calidad de la ficha50/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 1 día en la nevera
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