Canelones de Sant Esteve

Name: Canelones de Sant Esteve
Prep time: 149 min
Total time: 149 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 70 g Harina de trigo; 1 l Leche; 80 g Queso; 70 g Mantequilla; 300 g Ternera; 300 g Cerdo; 4 cucharadas Aceite de oliva; 1 u Tomate; 2 u Cebolla; 100 ml Vino blanco; Sal; Pimienta negra; 300 g Contramuslos de pollo; 1 pizca Nuez moscada; 100 g Hígado de pollo; 24 u Placas de canelón

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenLecheSulfitos

Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 149 min
Raciones: 6

Resumen

Canelones rellenos de un guiso de carnes picado fino, cubiertos de bechamel y gratinados. La tradición manda hacerlos el 26 de diciembre con lo que sobró del cocido de Navidad.

Ingredientes

6 raciones

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70 g Harina de trigo
1 l Leche
80 g Queso (rallado (emmental o parmesano))
70 g Mantequilla (y un poco más para gratinar)
300 g Ternera (en dados)
300 g Cerdo (magro, en dados)
4 cucharadas Aceite de oliva
1 u Tomate (maduro, rallado)
2 u Cebolla (picadas)
100 ml Vino blanco (o vino rancio)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
300 g Contramuslos de pollo (deshuesados)
1 pizca Nuez moscada
100 g Hígado de pollo (opcional)
24 u Placas de canelón

Instrucciones

Salpimienta la ternera, el cerdo y el pollo. Dóralos por tandas en una cazuela con el aceite a fuego medio-alto y resérvalos.
15 min
En la misma cazuela, a fuego suave, sofríe la cebolla hasta que esté muy blanda y caramelizada. Añade el tomate y cocina hasta que se reduzca.
35 min
Devuelve la carne a la cazuela con los hígados, vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Añade un vaso de agua, tapa y cuece a fuego suave hasta que la carne se deshaga; si se seca, añade más agua.
60 min
Pica la carne con su jugo en una picadora o robot hasta que quede fina pero con algo de textura. Rectifica de sal.
Prepara la bechamel: funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocínala removiendo un par de minutos. Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de batir y cuece a fuego suave hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
12 min
Cuece las placas en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante, pásalas por agua fría y extiéndelas sobre un paño limpio.
12 min
Mezcla la carne con unas cucharadas de bechamel para ligarla. Pon una cucharada de relleno en cada placa y enróllala. Coloca los canelones en una fuente de horno sobre una capa fina de bechamel.
Precalienta el horno a 200 °C. Cubre los canelones con el resto de la bechamel, espolvorea el queso, reparte unos dados de mantequilla y gratina hasta que la superficie esté dorada.
15 min

Observaciones

Si tienes carne sobrante de escudella o de asado, pícala con un sofrito de cebolla y sáltate la cocción larga. Muchas familias añaden a la carne un trozo de pan remojado en leche para darle jugosidad.