Mapo tofu

• 1 cucharada Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 3 dientes Ajo (picados)
• 1 cucharadita Azúcar
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 1 trozo Jengibre (de 2 cm, picado)
• 150 g Carne de cerdo picada
  Alternativas (1)
• 2 cucharaditas Maicena (disuelta en 3 cucharadas de agua)
• 250 ml Caldo de pollo
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Copos de guindilla (al gusto)
• 2 u Cebollas tiernas (en aros finos)
• 300 g Arroz jazmín (para acompañar)
• 1 cucharada Vino de Shaoxing (o jerez seco)
• 2 cucharadas Doubanjiang (pasta de habas picante)
• 1 cucharada Alubias negras fermentadas (picadas) (opcional)
• 1 cucharadita Pimienta de Sichuan (tostada y molida)
• 500 g Tofu sedoso (firme o semifirme)

Instrucciones

1. 1

   Cuece el arroz y resérvalo caliente. Corta el tofu en dados de 2 cm y ponlo en agua caliente con sal unos minutos mientras preparas el resto: así se asienta y no se rompe.

   20 min

2. 2

   Calienta el aceite en un wok y saltea la carne a fuego fuerte hasta que esté dorada y algo crujiente.

   4 min

3. 3

   Baja el fuego, añade el doubanjiang y las alubias fermentadas y fríe un minuto, hasta que el aceite se tiña de rojo. Agrega el ajo, el jengibre y los copos de guindilla y saltea 30 segundos más.

   2 min

4. 4

   Riega con el vino de Shaoxing, añade el caldo, la soja y el azúcar y lleva a ebullición.

   2 min

5. 5

   Escurre el tofu, incorpóralo con cuidado y cuece a fuego suave unos minutos para que absorba el sabor, moviéndolo empujando con el dorso de la cuchara.

   5 min

6. 6

   Añade la maicena disuelta en dos o tres veces, hasta que la salsa espese y brille. Sirve con la pimienta de Sichuan y la cebolla tierna por encima, con el arroz al lado.

   2 min