Estofado irlandés

• 3 u Cebolla (en gajos)
• 4 u Zanahoria (en trozos grandes)
• 1.2 kg Patata (mitad harinosas y mitad firmes)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 4 ramitas Tomillo
• 2 hojas Hoja de laurel
• 1 puñado Perejil (picado)
• 1 kg Paleta de cordero (deshuesada, en dados grandes)
• 1 l Caldo de cordero (o agua)

Instrucciones

1. 1

   Salpimienta el cordero y dóralo por tandas en una cazuela grande con el aceite caliente. Resérvalo.

   12 min

2. 2

   En la misma cazuela, rehoga la cebolla unos minutos hasta que tome un poco de color.

   5 min

3. 3

   Devuelve la carne, añade el caldo, el tomillo y el laurel, lleva a ebullición y cuece tapado a fuego muy suave.

   60 min

4. 4

   Pela las patatas: corta las harinosas en trozos pequeños y las firmes en trozos grandes. Añádelas con la zanahoria y sigue cociendo hasta que el cordero esté muy tierno y las patatas pequeñas se hayan deshecho y espesado el caldo.

   45 min

5. 5

   Retira el tomillo y el laurel, prueba de sal y pimienta y sirve en platos hondos con perejil por encima.