Pizza margarita

• 500 g Harina de trigo (de fuerza o tipo 00 para pizza)
  Alternativas (2)
• 12 g Sal (fina)
• 400 g Tomates pera (pelados, en conserva (tipo San Marzano))
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas Sémola (de trigo duro, para estirar)
• 250 g Mozzarella (fior di latte, bien escurrida)
  Alternativas (1)
• 3 g Levadura de panadería (fresca (o 1 g de levadura seca))
• 1 puñado Albahaca (hojas frescas)
• 325 ml Agua (fría)

Instrucciones

1. 1

   Disuelve la levadura en el agua fría. En un bol grande, ve añadiendo la harina al agua y mezcla con la mano o con una cuchara hasta que no quede harina seca. Tapa el bol y deja reposar la masa 20 minutos: así la harina se hidrata y luego cuesta menos amasar.

   20 min

2. 2

   Añade la sal y amasa sobre la encimera, sin añadir más harina, hasta que la masa esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Al principio se pega a las manos; ten paciencia, con el amasado cambia.

   10 min

3. 3

   Forma una bola, ponla en un recipiente untado con unas gotas de aceite y tápalo bien. Déjala 1 hora a temperatura ambiente y luego guárdala en la nevera entre 24 y 48 horas. Esta fermentación lenta en frío es la que da sabor y una masa ligera y fácil de digerir.

   60 min

4. 4

   El día de hornear, saca la masa de la nevera, divídela en 4 porciones iguales y forma bolas tensas, metiendo los bordes por debajo. Colócalas separadas en una bandeja enharinada, tápalas con film o con un paño húmedo y déjalas a temperatura ambiente hasta que estén hinchadas y blandas.

   3 h

5. 5

   Mientras tanto, prepara la salsa: aplasta los tomates con las manos o con un tenedor (no los tritures con la batidora, que se vuelven anaranjados y amargos) y sazónalos con una pizca de sal y un hilo de aceite. No se cocinan. Corta la mozzarella en tiras y déjala escurrir sobre papel de cocina.

   5 min

6. 6

   Coloca la piedra, la plancha o una bandeja de hierro boca abajo en la parte alta del horno y precaliéntalo a la máxima temperatura (250-280 °C) durante al menos 45 minutos. Si tu horno tiene grill, enciéndelo los últimos 5 minutos.

   45 min

7. 7

   Espolvorea la encimera con sémola o harina. Aplasta una bola desde el centro hacia fuera con la yema de los dedos, dejando un borde de 1,5 cm sin tocar, y estírala con las manos hasta unos 28-30 cm. No uses rodillo: expulsaría el aire del borde, que es lo que lo hace subir.

   2 min

8. 8

   Reparte 3 o 4 cucharadas de tomate en espiral con el dorso de una cuchara, sin llegar al borde. Desliza la pizza sobre la piedra con una pala o con ayuda de un papel de horno y hornéala 4-5 minutos. Añade la mozzarella y hornea 2-3 minutos más, hasta que el borde tenga manchas tostadas y el queso se haya fundido.

   8 min

9. 9

   Al sacarla, reparte unas hojas de albahaca y un hilo de aceite. Córtala y sírvela enseguida mientras horneas las demás.

   1 min