Focaccia genovesa

• 500 g Harina de trigo (de fuerza media (tipo 0))
  Alternativas (2)
• 10 g Sal (fina, para la masa)
• 120 ml Aceite de oliva virgen extra (repartido entre la masa, la bandeja y la salmuera)
• 5 g Levadura de panadería (seca, o 15 g de fresca)
• 1 cucharadita Sal gruesa (para la salmuera y la superficie)
• 360 ml Agua (300 ml tibia para la masa y 60 ml para la salmuera)

Instrucciones

1. 1

   En un bol grande, disuelve la levadura en el agua de la masa. Añade la harina y mezcla hasta que no quede harina seca. Deja reposar 15 minutos: la harina se hidrata y luego cuesta menos amasar.

   15 min

2. 2

   Incorpora la sal fina y 2 cucharadas de aceite y amasa unos 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Es pegajosa: mójate las manos en lugar de añadir harina.

   10 min

3. 3

   Forma una bola, ponla en un bol untado de aceite, tápala y deja que doble su volumen en un sitio templado.

   90 min

4. 4

   Unta generosamente con aceite una bandeja de horno de unos 30 × 40 cm. Vuelca la masa y estírala con las yemas de los dedos hacia las esquinas; si se encoge, déjala reposar 10 minutos y sigue. Tápala y deja que vuelva a crecer.

   60 min

5. 5

   Precalienta el horno a 230 °C. Bate el agua de la salmuera con 3 cucharadas de aceite y la mitad de la sal gruesa hasta que se emulsione. Hunde los dedos en la masa para marcar los hoyos, vierte la salmuera por encima y esparce el resto de la sal gruesa. Deja reposar 20 minutos más.

   20 min

6. 6

   Hornea en la parte baja del horno hasta que esté dorada por encima y crujiente por debajo. Riégala con un hilo de aceite al sacarla y déjala templar sobre una rejilla antes de cortarla.

   20 min