Galletas con pepitas de chocolate

Name: Galletas con pepitas de chocolate
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 18
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 280 g Harina de trigo; 170 g Mantequilla; 1 u Huevo; 0,5 cucharaditas Sal; 100 g Azúcar; 1 u Yemas de huevo; 150 g Azúcar morena; 1 cucharadita Bicarbonato sódico; 2 cucharaditas Extracto de vainilla; 200 g Chocolate negro; 1 pizca Sal en escamas

Fácil

Contiene alérgenos

Cereales con glutenLecheHuevos

Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 60 min
Raciones: 18

Resumen

Las cookies americanas de toda la vida, gruesas y blanditas por dentro, con los bordes dorados: mantequilla tostada, azúcar moreno, trozos grandes de chocolate y un toque de sal en escamas por encima.

Ingredientes

18 raciones

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280 g Harina de trigo (normal, de repostería)
170 g Mantequilla (sin sal)
1 u Huevo (a temperatura ambiente)
0.5 cucharaditas Sal (fina)
100 g Azúcar (blanco)
1 u Yemas de huevo
150 g Azúcar morena
1 cucharadita Bicarbonato sódico
2 cucharaditas Extracto de vainilla
200 g Chocolate negro (en tableta, picado en trozos irregulares, o pepitas de chocolate)
1 pizca Sal en escamas (para terminar)

Instrucciones

Pon la mantequilla en un cazo de fondo claro a fuego medio. Cuando se funda, sigue cocinándola sin dejar de remover: primero hará espuma y después los sólidos del fondo se tostarán y olerá a avellana. Retírala en cuanto tenga un color dorado oscuro y viértela en un bol grande, con los posos tostados.
7 min
Deja que se temple hasta que esté tibia; si la usas muy caliente, cuajará el huevo. Mientras tanto, pica el chocolate con un cuchillo grande.
15 min
Añade a la mantequilla los dos azúcares y bate con varillas. Incorpora el huevo, la yema y la vainilla y bate un minuto más, hasta que la mezcla esté lisa y brillante.
3 min
Mezcla aparte la harina, el bicarbonato y la sal fina, añádelos al bol y únelos con una espátula solo hasta que no quede harina seca. Agrega el chocolate, reservando unos trozos para la superficie.
3 min
Si tienes tiempo, tapa la masa y déjala reposar en la nevera al menos una hora o, mejor, toda la noche (aguanta hasta 3 días). Si no, puedes hornearla enseguida: las galletas quedarán algo más finas.
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forra dos bandejas con papel de horno. Haz bolas de unos 50 g, del tamaño de una pelota de golf, y colócalas bien separadas, unas 6 por bandeja. Clava encima los trozos de chocolate reservados.
10 min
Hornea una bandeja cada vez, de 11 a 13 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro aún se vea pálido y blando. Nada más sacarlas, espolvorea un poco de sal en escamas.
12 min
Déjalas 10 minutos en la bandeja para que se asienten y pásalas después a una rejilla.
10 min

Observaciones

Se atribuyen a Ruth Wakefield, que a finales de los años treinta las servía en el Toll House Inn, su posada de Whitman (Massachusetts), y hoy son la galleta casera por excelencia en Estados Unidos. La textura depende de pocas decisiones: el azúcar moreno aporta humedad y las hace masticables, el blanco da bordes crujientes, y la mantequilla fundida (en lugar de batida con el azúcar) da una galleta más densa. Tostarla hasta que huela a avellana añade un sabor a caramelo que merece los 5 minutos extra; si tienes prisa, fúndela sin más. El reposo en la nevera es opcional, pero cambia el resultado: la harina se hidrata, el azúcar se disuelve, la masa se extiende menos en el horno y las galletas salen más gruesas, más doradas y con más sabor a toffee. Con una hora ya se nota; con una noche, mucho más. Picar una tableta en vez de usar pepitas compradas deja lagunas de chocolate fundido y virutas finas por toda la masa. El error más común es hornearlas de más: sácalas cuando el centro aún parezca crudo, porque terminan de cuajar en la bandeja. Aguantan 4 días en una lata cerrada, y las bolas de masa se congelan hasta 3 meses y se hornean directamente congeladas con un par de minutos más. El chocolate puede contener trazas de frutos secos; revisa la etiqueta si cocinas para alguien alérgico.