Lamingtons australianos

• 250 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 275 ml Leche (150 ml para el bizcocho y 125 ml para el baño)
  Alternativas (2)
• 155 g Mantequilla (125 g, blanda, para el bizcocho y 30 g para el baño)
  Alternativas (2)
• 3 u Huevo (a temperatura ambiente)
  Alternativas (2)
• 1 pizca Sal
• 150 g Azúcar
• 3 cucharaditas Levadura química (polvo de hornear)
• 250 g Coco deshidratado (rallado fino)
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 400 g Azúcar glas
  Alternativas (1)
• 40 g Cacao en polvo (puro, sin azúcar)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde rectangular de unos 20 × 30 cm y fórralo con papel de horno. Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 5 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa.

   8 min

2. 2

   Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno, y añade la vainilla.

   3 min

3. 3

   Tamiza la harina con la levadura y la sal. Añádela en tres veces, alternando con la leche del bizcocho y mezclando con una espátula solo lo justo para que no queden grumos.

   4 min

4. 4

   Extiende la masa en el molde, alísala y hornéala hasta que esté dorada, la superficie recupere la forma al presionarla y un palillo salga limpio.

   32 min

5. 5

   Déjalo 10 minutos en el molde, desmóldalo sobre una rejilla y deja que se enfríe del todo. Lo ideal es envolverlo en film y esperar al día siguiente: un bizcocho del día anterior se corta limpio y suelta muchas menos migas. Si no puedes esperar, mételo 30 minutos en el congelador para que se endurezca.

   60 min

6. 6

   Recorta los bordes y corta el bizcocho en 15 cuadrados iguales, de unos 6 cm.

   5 min

7. 7

   Para el baño, pon en un bol resistente al calor el azúcar glas y el cacao tamizados, la mantequilla y la leche. Colócalo sobre un cazo con agua a fuego suave, sin que el fondo toque el agua, y remueve hasta que quede liso y brillante. Debe ser bastante líquido, como nata ligera; si espesa, añade una cucharada de agua hirviendo.

   5 min

8. 8

   Pon el coco en una bandeja honda. Con dos tenedores, sumerge cada cuadrado en el chocolate, dale la vuelta para que se cubra por todos los lados y deja que escurra el exceso. Rebózalo enseguida en el coco y déjalo en la rejilla. Mantén el bol sobre el agua caliente mientras trabajas y, si el baño se llena de migas, cuélalo.

   20 min

9. 9

   Deja que el baño se asiente al menos una hora a temperatura ambiente antes de servirlos.

   60 min