Minestrone

• 100 g Pasta (pequeña (ditalini, tubetti u otra corta)) (opcional)
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 2 u Zanahoria
• 2 u Apio (ramas)
• 2 u Patata (medianas)
  Alternativas (1)
• 1 u Calabacín
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (recién molida, al gusto)
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)
• 1 puñado Albahaca (hojas frescas)
• 150 g Judías verdes
• 250 g Col de Saboya (o col blanca)
• 400 g Alubias borlotti (cocidas y escurridas, o cannellini (unos 2 botes))
• 40 g Parmesano (rallado, y un trozo de corteza si tienes)
  Alternativas (1)
• 400 g Tomates troceados (en conserva)
• 1.5 l Agua (o caldo de verduras)

Instrucciones

1. 1

   Pica fino la cebolla, las zanahorias y el apio para el sofrito. Corta las patatas y el calabacín en dados de un centímetro y medio, las judías verdes en trozos de 2 o 3 cm y la col en tiras. Lamina el ajo.

   15 min

2. 2

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo y rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y brillantes, sin que lleguen a dorarse.

   10 min

3. 3

   Añade el ajo y, al minuto, el tomate. Cocina hasta que pierda el agua, oscurezca un poco y se pegue ligeramente a las verduras.

   5 min

4. 4

   Incorpora las patatas, las judías verdes, el agua y la corteza de parmesano. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente, tapado a medias.

   15 min

5. 5

   Aplasta con un tenedor un tercio de las alubias con un poco de caldo y échalas a la olla junto con el resto de las alubias, el calabacín y la col. Sigue cociendo a fuego suave hasta que todas las verduras estén tiernas.

   15 min

6. 6

   Si pones pasta, añádela ahora y cuécela el tiempo que indique el paquete, removiendo para que no se pegue al fondo. Si la sopa espesa demasiado, alárgala con un poco de agua caliente.

   10 min

7. 7

   Retira la corteza, prueba y ajusta de sal y pimienta. Apaga el fuego, añade la albahaca rota con las manos y deja reposar unos minutos. Sirve con un hilo de aceite crudo y el parmesano rallado por encima.

   5 min