Lumpia
Contiene alérgenos
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 98 min
- Raciones
- 6
Resumen
Rollitos fritos de Filipinas al estilo lumpiang gulay: una masa fina y crujiente que envuelve un relleno salteado de zanahoria, col, judías verdes, boniato, brotes de soja y tofu. Se mojan en salsa de chile dulce.
Ingredientes
- 150 g Tofu (firme, en dados pequeños)
- 2 cucharadas Salsa de soja
- 1 u Cebolla (picada)
- 3 dientes Ajo (picados)
- 2 u Zanahoria (en juliana)
- Sal (al gusto)
- 0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
- 750 ml Aceite vegetal (2 cucharadas para saltear y el resto para freír)
- 20 láminas Láminas para rollitos de primavera (de unos 20 cm, descongeladas en la nevera)
- 150 ml salsa de chile dulce (para mojar)
- 150 g Brotes de soja
- 150 g Judías verdes (en rodajas finas al bies)
- 1 u Boniatos (pequeño, en juliana)
- 250 g Col blanca (en tiras finas)
- 2 cucharadas Agua (para sellar)
Instrucciones
Prepara las verduras: corta en juliana la zanahoria y el boniato, la col en tiras finas y las judías en rodajas al bies. Pica la cebolla y el ajo y corta el tofu en dados pequeños, secándolo antes con papel de cocina.
20 min
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o una sartén grande y dora el tofu por todos los lados. Sácalo a un plato.
8 min
En la misma sartén, rehoga la cebolla y el ajo dos minutos. Añade la zanahoria y el boniato y saltea hasta que empiecen a ablandarse; después, las judías y, por último, la col, que solo debe perder volumen. Las verduras tienen que quedar tiernas pero enteras. Sazona con la salsa de soja, sal y pimienta y, fuera del fuego, mezcla los brotes de soja y el tofu.
10 min
Pasa el relleno a un colador y déjalo escurrir hasta que esté completamente frío.
20 min
Separa las láminas con cuidado y tápalas con un paño húmedo. Pon una lámina en forma de rombo, coloca cerca de la punta inferior unas dos cucharadas de relleno en forma de cilindro, cúbrelo con esa punta, dobla los lados hacia dentro y enrolla bien apretado. Humedece la última punta con agua para sellarla y deja el rollito con el cierre hacia abajo. Repite con el resto.
25 min
Calienta el resto del aceite a 175 °C en una sartén honda o un wok. Fríe los rollitos por tandas, sin amontonarlos y dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y crujientes. El relleno ya está cocinado, así que solo buscas una masa bien frita.
15 min
Escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina y sírvelos calientes con la salsa de chile dulce.
Observaciones
La lumpia llegó a Filipinas con los comerciantes chinos de Fujian y hoy es imprescindible en cumpleaños, fiestas y puestos de comida. La lumpiang gulay es la versión de verduras de las casas y las cantinas de barrio, más gruesa y económica que la lumpiang shanghai, fina y rellena de cerdo picado, que se reserva para las celebraciones. Muchas familias añaden al sofrito unos 100 g de cerdo picado o de gambas troceadas para dar más sabor; entonces ya no es vegetariana. Por la misma razón, la salsa de pescado (patis) sustituye a menudo a la de soja. Si no encuentras boniato, usa chayote, jícama o más zanahoria. El error más común es enrollar el relleno caliente o húmedo: rompe la masa y hace que salpique el aceite, así que déjalo escurrir y enfriar del todo. Revisa la etiqueta de las láminas si las quieres veganas: la mayoría solo llevan harina, agua y sal. Para congelarlas, ponlas crudas en una bandeja sin que se toquen y, cuando estén duras, pásalas a una bolsa; fríelas sin descongelar, un par de minutos más. Recalienta las sobrantes en el horno a 200 °C, nunca en el microondas. Además de la salsa de chile dulce, en Filipinas se mojan en vinagre con ajo, cebolla y pimienta.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada59/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 2 días en la nevera
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