Gado-gado

• 4 u Huevo
  Alternativas (2)
• 200 g Tofu (firme)
• 2 dientes Ajo
• 2 u Zanahoria (en bastones)
• 400 g Patata (de carne firme)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• 4 cucharadas Aceite vegetal (para dorar el tofu, el tempeh y el ajo)
• 2 u Chile rojo (al gusto)
• 1 cucharada Pasta de tamarindo
• 1 u Pepino (en rodajas)
• 150 g Brotes de soja
• 200 g Judías verdes (sin las puntas)
• 2 cucharadas Azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 200 g Cacahuete tostado (sin sal)
• 200 g Tempeh (o más tofu)
• 250 g Col blanca (en tiras)
• 300 ml Agua (caliente)
• 1 cucharada Kecap manis

Instrucciones

1. 1

   Cuece las patatas enteras, con piel, en agua con sal hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Pélalas aún templadas y córtalas en rodajas gruesas.

   20 min

2. 2

   Cuece los huevos 9 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.

   9 min

3. 3

   En una olla de agua hirviendo con sal, escalda por tandas las judías verdes (4 minutos), la zanahoria y la col (2 minutos cada una) y los brotes de soja (30 segundos). Pasa cada tanda a un bol con agua helada para que conserve el color y escúrrelo todo muy bien.

   12 min

4. 4

   Seca el tofu y el tempeh con papel de cocina y córtalos en dados o en lonchas. Dóralos en el aceite caliente, por tandas, hasta que estén crujientes por fuera, y escúrrelos sobre papel. En el mismo aceite, dora un minuto el ajo y los chiles.

   12 min

5. 5

   Tritura los cacahuetes con el ajo y los chiles, el azúcar de palma, el tamarindo, el kecap manis, sal y parte del agua hasta tener una pasta algo rugosa. Pásala a un cazo con el resto del agua y cuécela a fuego suave, removiendo, hasta que espese como una crema.

   8 min

6. 6

   Coloca en una fuente o en platos las patatas, las verduras, el pepino, el tofu, el tempeh y el huevo. Cubre con la salsa templada o sírvela aparte para que cada uno se ponga la que quiera.