Nasi lemak malasio

• 4 u Huevo
  Alternativas (2)
• 100 g Cacahuetes (crudos, con piel)
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (en aros)
• 3 dientes Ajo
• 1 cucharadita Sal (para el arroz y el sambal)
• 200 ml Aceite vegetal (para freír los cacahuetes, los camarones y el sambal)
• 1 trozo Jengibre (de unos 3 cm, en láminas)
• 400 ml Leche de coco
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Pasta de tamarindo
• 400 g Arroz jazmín
• 1 u Pepino (en rodajas)
• 6 u Cebollas de chalota (peladas)
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 80 g Camarones secos (o anchoas secas (ikan bilis): 20 g para el sambal y el resto para freír)
• 2 hojas Hojas de pandán (anudadas) (opcional)
• 15 u Chiles rojos secos (sin semillas, menos si lo quieres suave)
• 1 cucharadita Pasta de gambas (belacan) (opcional)
• 1 u Hierba de limón (el tallo, aplastado)
• 300 ml Agua (200 ml para el arroz y 100 ml para el sambal)

Instrucciones

1. 1

   Corta los chiles secos en trozos, quítales las semillas y ponlos en remojo en agua muy caliente. Aclara los camarones, pon 20 g a remojar junto a los chiles y extiende el resto sobre papel de cocina para que se sequen.

   15 min

2. 2

   Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y ponlo en un cazo con la leche de coco, 200 ml de agua, media cucharadita de sal, el pandán, la hierba de limón y el jengibre. Lleva a ebullición, remueve una vez, tapa y cuece a fuego mínimo hasta que absorba el líquido. Apaga y deja reposar tapado 10 minutos.

   25 min

3. 3

   Cuece los huevos en agua hirviendo 9 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.

   12 min

4. 4

   Escurre los chiles y los camarones remojados y tritúralos con las chalotas, el ajo, la pasta de gambas y un chorrito del agua restante hasta obtener una pasta lo más fina posible.

   5 min

5. 5

   Calienta el aceite en un wok o una sartén a fuego medio-bajo y fríe los cacahuetes, removiendo, hasta que estén dorados. Sácalos con una espumadera. En el mismo aceite, fríe los camarones que dejaste secar hasta que estén crujientes y escúrrelos sobre papel. Retira todo el aceite menos unas 6 cucharadas.

   10 min

6. 6

   Fríe la pasta de chile en ese aceite a fuego suave, removiendo a menudo, hasta que se oscurezca y el aceite se separe y suba a la superficie. Tómate tu tiempo: es la clave del sambal.

   20 min

7. 7

   Añade los aros de cebolla, el tamarindo, el azúcar de palma, el resto del agua y media cucharadita de sal. Cuece hasta que la cebolla esté blanda y el sambal, espeso y brillante. Prueba: debe ser picante, dulce y un poco ácido.

   8 min

8. 8

   Retira del arroz el pandán, la hierba de limón y el jengibre. Sirve en cada plato un montón de arroz (puedes moldearlo en un cuenco), una buena cucharada de sambal, los cacahuetes, los camarones crujientes, un huevo partido por la mitad y unas rodajas de pepino.