Gyros de cerdo

• 5 cucharadas Aceite de oliva (4 para el adobo y 1 para el tzatziki)
• 2 u Tomate (en medias lunas)
  Alternativas (1)
• 4 dientes Ajo (3 para el adobo y 1 para el tzatziki)
• 600 g Patata
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (recién molida, al gusto)
• 1 u Cebollas rojas (en plumas finas)
• 1 l Aceite de girasol (para freír)
• 2 cucharaditas Pimentón (dulce)
• 1 cucharadita Comino molido
• 2 cucharadas Zumo de limón
  Alternativas (1)
• 250 g Yogur griego
  Alternativas (2)
• 2 cucharaditas Orégano (seco, y un poco más para las patatas)
• 800 g Paleta de cerdo (deshuesada, en filetes de medio centímetro)
• 0.5 u Pepino
• 1 cucharada Eneldo (fresco, picado, o menta)
• 4 u Pan de pita (griego, grueso y sin bolsillo)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla en un bol 4 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo rallados, el zumo de limón, el orégano, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Embadurna bien los filetes de cerdo, tápalos y déjalos marinar en la nevera al menos 2 horas, o mejor toda la noche.

2. 2

   Para el tzatziki, ralla el pepino con piel, sálalo y, al cabo de unos minutos, escúrrelo apretándolo con fuerza en un paño. Mézclalo con el yogur, el ajo restante rallado, 1 cucharada de aceite, el eneldo y sal. Guárdalo en la nevera.

   10 min

3. 3

   Pela las patatas, córtalas en bastones de 1 cm, lávalas en agua fría y sécalas muy bien. Fríelas en el aceite de girasol a 160 °C hasta que estén tiernas pero sin color y escúrrelas. Justo antes de servir, fríelas otra vez a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes, y sálalas con una pizca de orégano.

   15 min

4. 4

   Calienta una sartén de hierro o una plancha a fuego fuerte con un hilo de aceite. Dora la carne en tandas, sin amontonarla, hasta que esté hecha y bien tostada por los bordes. Déjala reposar un par de minutos y córtala en tiras finas.

   15 min

5. 5

   Calienta las pitas en la misma sartén, untadas con el jugo de la carne, hasta que estén blandas y con alguna mancha dorada.

   3 min

6. 6

   Pon cada pita sobre un trozo de papel de horno, unta el centro con tzatziki y reparte encima la carne, el tomate, la cebolla y un puñado de patatas. Enróllala en forma de cono, envuelve la base con el papel y sirve enseguida.

   5 min