Poke bowl

• 500 g Atún (fresco, apto para consumo en crudo y congelado previamente (mira las notas))
• 4 cucharadas Salsa de soja (o tamari)
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Semillas de sésamo (tostadas)
• 1 cucharadita Sal
• 1 cucharada Azúcar
• 1 trozo Jengibre (fresco, de 1 cm, rallado)
• 1 u Chile rojo (fresco, sin semillas y picado fino, o una pizca de copos de guindilla)
• 1 u Lima (en gajos, y unas gotas para el aguacate)
  Alternativas (1)
• 3 cucharadas Vinagre de arroz
• 2 u Aguacate (maduros)
• 3 u Cebollas tiernas (en aros finos)
• 1 u Pepino
• 1 cucharada Aceite de semillas de sésamo (tostado)
• 1 u Mango (maduro pero firme)
• 300 g Arroz para sushi
• 360 ml Agua (para el arroz)
• 1 lámina Alga nori
• 150 g Edamame (desgranado y congelado)

Instrucciones

1. 1

   Si el atún no viene garantizado como congelado previamente, congélalo a -20 °C al menos 24 horas (5 días en un congelador doméstico) y pásalo a la nevera la víspera para que se descongele despacio.

2. 2

   Lava el arroz en un bol con agua fría, frotándolo con las manos, y cambia el agua varias veces hasta que salga casi transparente. Déjalo escurrir en un colador.

   10 min

3. 3

   Ponlo en un cazo con el agua, tápalo y llévalo a ebullición. Baja el fuego al mínimo y cuécelo sin destapar 12 minutos. Apaga el fuego y deja que repose tapado otros 10 minutos.

   22 min

4. 4

   Calienta el vinagre con el azúcar y la sal, sin que llegue a hervir, solo hasta que se disuelvan. Pasa el arroz a una fuente amplia, riégalo con el aliño y mézclalo con una espátula con movimientos de corte, sin aplastar los granos. Déjalo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

   20 min

5. 5

   Mientras el arroz se enfría, seca el atún con papel de cocina y córtalo en dados de unos 2 cm con un cuchillo muy afilado. En un bol, mezcla la soja, el aceite de sésamo, el jengibre, el chile y la mitad de la cebolleta. Añade el atún, remueve con cuidado y déjalo en la nevera entre 10 y 15 minutos, no más.

   15 min

6. 6

   Cuece el edamame 3 o 4 minutos en agua hirviendo y enfríalo bajo el grifo. Corta el pepino en medias lunas finas, el mango en dados y el aguacate en láminas, y rocía el aguacate con unas gotas de lima para que no se oscurezca. Corta la hoja de nori en tiras finas con unas tijeras.

   10 min

7. 7

   Reparte el arroz en cuatro cuencos y coloca encima el atún y los demás ingredientes por secciones, sin mezclarlos. Riega con el adobo que haya quedado en el bol, espolvorea el sésamo y el resto de la cebolleta y sirve enseguida con un gajo de lima.

   5 min