Pollo frito coreano
Contiene alérgenos
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 71 min
- Raciones
- 4
Resumen
Alitas fritas dos veces para que queden extracrujientes y envueltas en una salsa yangnyeom pegajosa de gochujang, miel y ajo. El picoteo estrella de Corea, ideal para compartir.
Ingredientes
- 30 g Harina de trigo
- 2 cucharadas Salsa de soja
- 6 dientes Ajo (picados: 2 para el adobo y 4 para la salsa)
- 1 cucharada Semillas de sésamo (tostadas)
- 1 cucharadita Sal (para el adobo y la cobertura)
- 0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
- 1.5 l Aceite vegetal (para freír, y 1 cucharada para la salsa)
- 1 trozo Jengibre (fresco, de unos 2 cm, rallado)
- 1 cucharada Vinagre de arroz
- 1 cucharada Azúcar morena
- 1 cucharadita Copos de guindilla (o gochugaru, para más picante) (opcional)
- 2 u Cebollas tiernas (en aros finos)
- 3 cucharadas Miel (o jarabe de arroz)
- 3 cucharadas Kétchup de tomate
- 1 cucharadita Aceite de semillas de sésamo
- 80 g Fécula de patata (o maicena)
- 1 kg Alitas de pollo (o contramuslos deshuesados en trozos)
- 3 cucharadas Gochujang (pasta de chile coreana)
Instrucciones
Seca bien las alitas con papel de cocina y sepáralas por las articulaciones; guarda las puntas para un caldo. Mézclalas en un bol con la mitad de la sal, la pimienta, 2 dientes de ajo y el jengibre y deja que tomen sabor (en la nevera pueden quedarse así hasta el día siguiente).
20 min
Mezcla la fécula, la harina y el resto de la sal. Reboza las alitas apretando para que la mezcla se adhiera, sacude el exceso y déjalas sobre una rejilla hasta que la cobertura se humedezca y no queden zonas de polvo seco.
10 min
Calienta el aceite en una olla honda a 170 °C. Fríe las alitas por tandas, sin amontonarlas, hasta que estén ligeramente doradas y hechas por dentro. Escúrrelas sobre la rejilla.
20 min
Déjalas reposar 10 minutos. Sube el aceite a 180-185 °C y fríelas de nuevo por tandas hasta que estén doradas y muy crujientes.
16 min
Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo y sofríe el resto del ajo medio minuto, sin que se dore. Añade el gochujang, el kétchup, la soja, la miel, el azúcar, el vinagre y los copos de guindilla y cuece, removiendo, hasta que burbujee y espese ligeramente.
4 min
Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo y las alitas recién fritas y mezcla deprisa hasta que queden bien cubiertas. Espolvorea el sésamo y la cebolleta y sirve enseguida.
1 min
Observaciones
La doble fritura es el secreto: la primera, a menos temperatura, cocina el pollo por dentro; la segunda, más caliente y después de un reposo, seca la piel y deja la cobertura vidriosa y crujiente. La fécula de patata da una costra más fina y quebradiza que la harina sola. Usa una olla honda llena como mucho hasta la mitad, controla la temperatura con un termómetro y no dejes nunca el aceite caliente sin vigilancia. El pollo debe alcanzar 75 °C junto al hueso. Glasea justo antes de servir, porque la salsa ablanda la cobertura con los minutos; en Corea muchos piden mitad con salsa y mitad solo con sal (banban). Se acompaña de cerveza fría, la pareja que allí llaman chimaek, y de dados de rábano encurtido. Las sobras aguantan 2 días en la nevera y recuperan parte del crujiente en el horno a 200 °C.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada52/100
- Calidad de la ficha55/100
- Fiabilidad nutricional
- Sin datos
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ConservaciónSe conserva 2 días en la nevera
Lo he cocinado
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