Adobo de pollo filipino

• 80 ml Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 10 dientes Ajo (una cabeza, pelados y machacados)
• 3 u Patata (medianas, peladas y en trozos grandes, opcionales) (opcional)
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Aceite vegetal
• 4 hojas Hoja de laurel (secas)
• 1.2 kg Contramuslos de pollo (con hueso y piel (unos 8))
  Alternativas (1)
• 2 u Cebollas tiernas (en aros, para servir) (opcional)
• 300 g Arroz jazmín
• 1 cucharadita Granos de pimienta (negra, ligeramente aplastados)
• 125 ml Vinagre blanco (o de caña, de coco o de sidra)
• 700 ml Agua (250 ml para el guiso y 450 ml para el arroz)

Instrucciones

1. 1

   Pon el pollo en una cazuela amplia con la soja, el ajo, el laurel y la pimienta. Mézclalo bien con las manos y déjalo reposar media hora para que tome sabor (o toda la noche en la nevera).

   30 min

2. 2

   Añade el vinagre y 250 ml de agua, sin remover, y lleva a ebullición a fuego medio-alto con la cazuela destapada. Cuando hierva, deja que borbotee 3 o 4 minutos sin tocarlo, hasta que el olor punzante del vinagre se suavice.

   8 min

3. 3

   Baja el fuego, añade las patatas si las usas, tapa a medias y cuece a fuego suave, dando la vuelta al pollo a mitad de cocción, hasta que la carne esté muy tierna y empiece a separarse del hueso.

   35 min

4. 4

   Mientras tanto, lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo tapado con 450 ml de agua a fuego mínimo hasta que la absorba. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos.

   25 min

5. 5

   Saca el pollo y las patatas con una espumadera. Sube el fuego y deja reducir la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y tome un color caoba brillante. Pruébala: si ha quedado demasiado salada, alárgala con un poco de agua.

   10 min

6. 6

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora el pollo con la piel hacia abajo, junto con las patatas, hasta que la piel esté tostada y crujiente.

   6 min

7. 7

   Devuelve el pollo y las patatas a la cazuela y dales unas vueltas en la salsa hasta que queden glaseados. Sirve con el arroz, mucha salsa por encima y la cebolleta.

   2 min