Char siu

• 3 cucharadas Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 4 dientes Ajo (rallados)
• 2 cucharadas Azúcar morena
• 1 kg Paleta de cerdo (o aguja, deshuesada)
• 5 cucharadas Miel (3 para la marinada y 2 para glasear)
  Alternativas (2)
• 1 cucharadita Aceite de semillas de sésamo
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Polvo de cinco especias chinas
• 2 cucharadas Vino de Shaoxing (o jerez seco)
• 4 cucharadas Salsa hoisin
• 500 ml Agua (para la bandeja del horno y el glaseado)
• 2 u Tofu fermentado rojo (con una cucharada de su líquido) (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Corta la carne a lo largo en tiras de unos 5 cm de grosor, para que se haga por dentro antes de quemarse por fuera. Pínchalas con un tenedor por todos lados.

   5 min

2. 2

   Mezcla la hoisin, la soja, 3 cucharadas de miel, el vino de Shaoxing, el azúcar, las cinco especias, el ajo, el aceite de sésamo y el tofu fermentado aplastado con su líquido. Separa 3 cucharadas de esta marinada para el glaseado y guárdalas tapadas en la nevera.

   5 min

3. 3

   Embadurna bien la carne con el resto de la marinada, métela en una bolsa o en un recipiente cerrado y déjala en la nevera toda la noche, o como mínimo 4 horas, dándole la vuelta alguna vez.

4. 4

   Saca la carne de la nevera media hora antes de asarla. Precalienta el horno a 200 °C, pon en la bandeja inferior un dedo de agua caliente y coloca una rejilla encima.

   30 min

5. 5

   Coloca las tiras sobre la rejilla, separadas entre sí, y ásalas 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.

   25 min

6. 6

   Mezcla la marinada reservada con 2 cucharadas de miel y una de agua caliente. Pinta la carne, ásala 10 minutos, dale la vuelta, píntala otra vez y deja otros 10 minutos, hasta que el centro alcance 68-70 °C.

   20 min

7. 7

   Para caramelizar los bordes, pon el grill fuerte y dora la carne 2 o 3 minutos por lado sin perderla de vista. Píntala con el último glaseado y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla en lonchas.

   15 min