Salsa de arándanos rojos

Resumen

Receta fácil para 8 raciones. Se prepara en unos 18 minutos. Es una receta vegana, sin gluten, sin lácteos y sin frutos secos.

La salsa agridulce que acompaña al pavo en Acción de Gracias y en Navidad: arándanos rojos frescos o congelados cocidos con naranja y azúcar hasta que revientan. Diez minutos de fuego, cuaja sola al enfriarse y se puede preparar con una semana de antelación.

Observaciones

En Estados Unidos no hay pavo de Acción de Gracias ni de Navidad sin su salsa de arándanos rojos, y en el Reino Unido acompaña también el asado del día 25 y los bocadillos de las sobras. Su acidez corta la grasa del pavo, del jamón glaseado o de un queso curado. Los arándanos rojos frescos aparecen en las fruterías y supermercados a partir de noviembre; congelados se encuentran todo el año y funcionan igual, sin descongelar. No sirven los arándanos secos, que ya llevan azúcar, ni los azules, que no tienen la misma acidez ni cuajan. La salsa parece líquida en caliente: es normal, porque los arándanos son muy ricos en pectina y espesa al enfriarse. Si la cueces de más, queda como una gelatina firme; si te pasa, aclárala con un poco de zumo de naranja. Prueba el dulzor al final y añade una cucharada más de azúcar si la quieres menos ácida. Variantes: un chorrito de oporto al apagar el fuego o un trocito de jengibre rallado. Plan con antelación: se conserva hasta una semana en un tarro cerrado en la nevera y se congela 3 meses; descongélala en la nevera la víspera. Sácala del frío media hora antes de servir.