Sopa tailandesa de calabaza

Resumen

Vegetariano - Tailandia

• 1 Cebolla (sliced)
• Azúcar (To taste)
• 1 cucharada Jengibre (grated)
• Chile rojo (To serve)
• 4 cucharaditas Aceite de girasol
• 400 ml Leche de coco
  Alternativas (1)
• 1.5 kg Calabaza
• 800 ml Caldo de verduras
• Zumo de lima (To taste)
  Alternativas (1)
• 4 cucharadas Pasta de curry rojo tailandés
• 1 Hierba de limón

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Mezcla la calabaza en una bandeja de horno con la mitad del aceite y los condimentos, y hornéala durante 30 minutos hasta que esté dorada y tierna.

2. 2

   Mientras tanto, pon el aceite restante en una sartén junto con la cebolla, el jengibre y la hierba de limón. Cocínalos a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que se ablanden. Añade la pasta de curry y remueve durante 1 minuto; a continuación, incorpora la calabaza asada, toda la leche de coco menos 3 cucharadas y el caldo. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos y, después, retira el limoncillo. Deja enfriar unos minutos y, a continuación, tritura hasta obtener una textura homogénea con una batidora de mano o, si no tienes, en una batidora grande por tandas. Vuelve a ponerlo en la sartén para calentarlo bien y sazona con sal, pimienta, zumo de lima y azúcar, si es necesario. Sirve rociado con la leche de coco restante y espolvoreado con chile, si te apetece.