Sopa tom yum con gambas

Resumen

Pescado y marisco - Tailandia

• 150 g Tomate
  Alternativas (1)
• 200 g Cebolla
• 20 g Chile rojo
• puñados Cilantro
• 70 ml Leche de coco
  Alternativas (1)
• 25 ml Salsa de pescado
  Alternativas (1)
• 250 g Gambas gigantes crudas
• 25 ml Zumo de lima
  Alternativas (1)
• 1 Cubo de caldo de pollo
  Alternativas (1)
• 15 g Galanga
• 120 g Setas de ostra
• 2 Hierba de limón
• 8 Hojas de lima kaffir
• 1 cucharada Mermelada de chile tailandés

Instrucciones

1. 1

   Vierte 1,3 litros de agua en una cacerola grande a fuego fuerte. Añade la cebolla, el tomate, la guindilla, el galanga, la hierba de limón, las cabezas de gambas y el cubito de caldo de pollo. Remueve y lleva a ebullición; a continuación, reduce el fuego a medio y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que el líquido se haya reducido.

2. 2

   Cuela con cuidado el caldo caliente en un bol o jarra grande resistente al calor y, a continuación, desecha las cabezas de gamba. Vuelve a poner la mezcla colada de verduras y hierbas en la cacerola y vierte el caldo por encima. Incorpora las setas y las hojas de lima, y cocina durante 3 minutos hasta que las setas estén tiernas.

3. 3

   Añade 1 cucharada de azúcar, la salsa de pescado, el zumo de lima, la leche de coco y las gambas. Lleva a ebullición y cocina hasta que las gambas estén bien cocidas, unos 1-2 minutos. Retira del fuego. Retira la citronela y, a continuación, incorpora la mermelada de chile tailandés, si la utilizas. Espolvorea con cilantro para terminar, si lo deseas, y sirve.