Espresso amb intercanvi de calor

Les màquines d'intercanvi de calor, o HX, tenen una gran caldera a temperatura de vapor. L'aigua del cafè no surt d'aquesta caldera: passa a través d'un tub que passa per ella i s'escalfa pel camí. Per poder prendre un cafè i vaporitzar llet alhora.

El truc és a la temperatura. Si la màquina ha estat de peu durant un temps, l'aigua del intercanvi s'ha esvaït i el grup s'hauria de netejar durant uns segons abans que el cafè estigui preparat. Els models moderns ho resolen millor, alguns amb PID a la caldera.

• cafè i vapor alhora, amb molta força.
• En favor: màquines robustes, moltes amb el grup E61.
• Contra: la temperatura del cafè és menys precisa, has d'aprendre a purgar.
• Tenen temps de calor i consumir més.

Costen 900 dòlars. Cerca E61 o grup similar, manòmetre, dipòsit accessible i, si és possible, PID. Vegeu també el poder de vapor i la mida de la caldera.

L'alternativa més barata: una màquina de caldera (€400-900), d'acord amb l'esperança entre cafè i llet.