La roda de gustos

Quan intentes un cafè i penses "això em recorda una cosa," la roda de sabors t'ajuda a trobar la paraula. El millor conegut l'any 2016 per la investigació del cafè SCA i Mundial. Ordres dels sabors en anells: al centre, les grans famílies, fora, cada cop més notes concretes.

La idea és anar del General a en particular. Primer decideix la família, després es tanca. Aquestes són les nou famílies, explicades de la nostra manera:

• Fruita: fruits vermells i boscos, fruits secs, o ossos, poma tropical i borus.
• àcid i fermentat: l'àcid i el que recorda el vi o fruita molt madur.
• L'herba verd i vegetals: fulles, cru o toqueres.
• Altres: què no ha de ser, com paper, moissor, fusta vella, terra o notes químiques.
• cereals, torrades, malt, tabac i fum.
• pebre, clau, cinnamon i altres espècies dolces o picants.
• Copes de sucre i xocolata: hazelt, ametlles, cacauet, xocolata i xocolata.
• Amb sucre marró, caramel, molassa, mel i vanilla.
• Jasamí, rosa, flors en te general i negre.

Algunes fan olor al cafè i després la tassa; el deixa calent, perquè molts sabors apareixen quan la temperatura està avall, i comparen dos cafès alhora, perquè és més fàcil notar les diferències que no pas per descriure-les.

No hi ha respostes equivocades. Si té gust a posar-te'l, fes-ho. Amb pràctica, els teus gustos creixen i la roda esdevé una eina, no un examen.