Guies
L'aigua del cafè
Un cafè és gairebé tot aigua. El que els minerals ajuden, el que s'interposen i com aconseguir una bona aigua per prendre cafè a casa.
Una tassa de cafè de filtre és més que el 98% d'aigua, així que l'aigua que utilitzes canvia el gust tant com el gra. Els minerals creuats ajuden a extreure els sabors, però si hi ha massa gent que apaga l'àciditat i omplen el fabricant de cafè amb llimes.
L'SCIA, l'associació del cafè especial, proposa aquests valors de referència:
- sòlids totals perduts (TDS): ideal, 150 mg / L; acceptable, entre 75 i 250. - Densitat del Calci: prop de 68 mg / L de calci carbonat entre 17 i 85. Alcalinitat total: uns 40 mg / L, entre 40 i 75. - 7,0, entre 6,5 i 7.5. - Sodi: uns 10 mg / L. - No res. Ni ferro, maninesos o coure.
A més, l'aigua ha de ser transparent i no olorar gens.
Cada paràmetre té el seu paper. Calci i magnesi agafa els sabors de cafè i porta'ls a la tassa. L'alkalinitat és un absorbeixdor: una mica equilibrat, però molt neutralitza l'àciditat i deixa la tassa plana. L'aigua molt tova o destil·lada és dolenta i, a les màquines, pot corrode el metall, el més difícil deixa llimes en calces i resistència.
A Espanya, l'aigua d'aixeta canvia molt d'una àrea a una altra: a Barcelona o València és molt difícil; a Galícia o Madrid, suau. Si la vostra és difícil o gustos com clorurne, useu un to- o una aigua embotada de minerals dèbils, amb un desviament sec de 50-150 mg / L, que s' indica a l' etiqueta.
Un simple truc: fer el mateix cafè amb aigua d'aixeta i un embotellat, i compartir-los. La diferència és normalment sorprenent.
L’aigua ideal (estàndard SCA)
| Paràmetre | Objectiu | Rang acceptable |
|---|---|---|
| Sòlids dissolts (TDS) | 150 mg/L | 75–250 mg/L |
| Duresa càlcica | 68 mg/L CaCO₃ | 17–85 mg/L CaCO₃ |
| Alcalinitat | 40 mg/L CaCO₃ | 40–75 mg/L CaCO₃ |
| pH | 7,0 | 6,5–7,5 |
| Sodi | 10 mg/L | ≈10 mg/L |
| Clor | 0 mg/L | 0 mg/L |
Aquesta cafeteria funciona a base de cafès… literalment. I d’algun ko‑fi.
Convida’m a un ko‑fi