Guies
Guia de curiositat
Cada mètode demana el seu molí. Una taula de mides, de extra-fine a extra-pick, i la regla d'or per corregir la tassa.
El molí decideix com de ràpid es treu els sabors del cafè. Com més fina, més exposat superfície i més ràpid l'extracció, més gruixut, més lent. Per tant, cada mètode té el seu propi: els de contacte curt, com l'espreso, demanen bé el molí, els de llarga atenció, com els freds, molt gruixuts.
Una guia de mida, amb comparacions a la cuina:
- Extrafina (40-220 μm), com farina o sucre: cafè turc.
- Bé (180-380 μm), tan bé sal: espresso.
- Moka, AeroPress, V60, fin i filtre des del sud de l'Índia.
- Mitjana (500-900 μm), com sorra: Kalita, lladre de cafè, extrabliador i espavilat.
- Ferix mitjà (600-1.000 μm), com la sorra espessa: Chemex, espavilat Dripper, napoltan i cafè pot.
- Gross (690-1, 300 μm), com la premsa francesa, el percnt, el cafè cowboy i el cafè.
- Extraordinari (1.000-1,600 μm), com el pebre dividit: ple de fred.
Són directrius. Cada molí nu de la seva manera i cada cafè es comporta de manera diferent: les llums són dens i generalment demanen alguna cosa més fina, la foscor, més fràgil, una cosa més espessa.
La regla d'or per ajustar-se és canviar un pas alhora:
- àcid, afluixat o aigua: més prima somriure.
- Una mica més, sec o una corda: més gruixut.
I sempre va somriure just abans de preparar-te. El cafè terra perd aroma en minuts, i una bona dentami millorarà el teu cafè més que qualsevol altre cafè.
Quina mòlta per a cada mètode
| Mòlta | Mida | Mètodes |
|---|---|---|
| Extrafina | 40–220 µm | Cezve (ibik) |
| Fina | 180–380 µm | Creador de cafè Espresos, Làmpada espresso, Espresso portàtil, Espresso d' una caldera, Termolock espreso, Espresso amb intercanvi de calor, Espresso de doble caldera, Jebenawaters world- class. kgm |
| Mitjana-fina | 300–660 µm | Creador de cafè italians (moka), AeroPress, Hario V60, Phin de VietnamName, Filtre de l' Índia sud, Sifon cafè, Torre degoto de Kyoto |
| Mitjana | 500–900 µm | Kalita Wave, Cafè Drip, Con Melitta, Sifon cafè, Dipper intel· ligent |
| Mitjana-gruixuda | 600–1.000 µm | Chemex, Dipper intel· ligent, Napolta (cucumella), Ona de fang |
| Gruixuda | 690–1.300 µm | Prem francès, Percolator, Cazoecuador. kgm |
| Molt gruixuda | 1.000–1.600 µm | Jar per a la barreja freda, UlleraName |
Aquesta cafeteria funciona a base de cafès… literalment. I d’algun ko‑fi.
Convida’m a un ko‑fi