Ous a la flamenca

• 8 u Ou
  Alternatives (2)
• 4 cullerades Oli d'oliva (virgen extra)
• 600 g Tomàquet (maduros, rallados o triturados)
  Alternatives (1)
• 1 u Ceba (picada fina)
• 2 grans All (picados)
• Sal (al gusto)
• 1 pessic Sucre (para corregir la acidez del tomate) (opcional)
• 1 culleradeta Pebre vermell (dulce)
• 100 g Xoriço (en rodajas)
  Alternatives (1)
• 150 g Pèsols (frescos o congelados)
• 80 g Pernil (serrano, en taquitos)
• 8 u Espàrrecs (verdes, trigueros)
• 1 u Pebrot rostit (rojo, en tiras)

Instruccions

1. 1

   Escalfa el forn a 200 °C. Bull els pèsols en aigua amb sal 4 minuts i escorre'ls. Retalla la part dura dels espàrrecs i salta'ls en una paella amb unes gotes d'oli fins que siguin tendres.

   8 min

2. 2

   En una paella amb l'oli a foc mitjà, sofregeix la ceba i l'all fins que siguin tous i transparents. Afegeix-hi el xoriço i el pernil i salta-ho 2 minuts perquè deixin anar el greix.

   12 min

3. 3

   Afegeix-hi el pebre vermell, remena uns segons i incorpora-hi el tomàquet. Cou-ho a foc mitjà-baix fins que el sofregit espesseixi i perdi l'acidesa; rectifica de sal i, si cal, afegeix-hi un pessic de sucre.

   15 min

4. 4

   Barreja la meitat dels pèsols amb el sofregit i reparteix-ho en quatre cassoletes de fang individuals (o en una safata de forn).

5. 5

   Fes dos clots al sofregit de cada cassoleta i trenca-hi dos ous a cadascuna. Col·loca-hi al voltant els espàrrecs, les tires de pebrot i la resta de pèsols.

6. 6

   Enforna-ho fins que les clares siguin quallades i els rovells encara una mica melosos. Serveix-ho a la mateixa cassoleta, amb compte perquè crema.

   10 min