Arròs negre

• 5 cullerades Oli d'oliva
• 2 u Tomàquet (maduros, rallados)
  Alternatives (1)
• 1 u Ceba (picada fina)
• 3 grans All (picados)
• Sal (al gusto)
• 1 culleradeta Pebre vermell (dulce)
• 1 u Pebrot verd (picado fino)
• 320 g Arròs per a paella (redondo, tipo bomba)
• 600 g Calamar (o sepia, limpio y en dados)
• 1.1 l Brou de peix (caliente)
  Alternatives (1)
• 12 g Tinta de calamar (unos 3 sobres)

Instruccions

1. 1

   Escalfa l'oli en una paella o cassola ampla a foc mitjà-fort i salteja el calamar fins que deixi anar l'aigua i comenci a daurar-se.

   6 min

2. 2

   Abaixa el foc, afegeix-hi la ceba i el pebrot i sofregeix-ho fins que siguin tendres. Incorpora-hi l'all i el tomàquet i cou-ho fins que el sofregit quedi fosc i concentrat.

   20 min

3. 3

   Afegeix-hi el pebre vermell, remena uns segons sense que es cremi i tira-hi l'arròs. Sofregeix-lo un parell de minuts perquè s'impregni bé.

   2 min

4. 4

   Desfés la tinta en una mica del brou calent, aboca-la a la paella juntament amb la resta del brou, tasta-ho de sal i reparteix l'arròs de manera uniforme.

5. 5

   Cou-ho a foc fort els primers minuts i després abaixa a foc mitjà-baix, sense remenar, fins que el gra sigui cuit i el brou absorbit.

   18 min

6. 6

   Retira-ho del foc, tapa-ho amb un drap net i deixa-ho reposar abans de servir-ho amb allioli.

   5 min